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Márcio, para 160 pessoas, considere seriamente contratar um buffet. Eu sei que você pediu a receita (no final eu até te passo um rondelli, que é uma opção), mas repense.

Se você quer uma festa simples, barata, fina e que não dê muito trabalho, que tal só uma recepção com bolo, docinhos e champagne?

Se você quer um cardápio simples há várias opções, para todos os bolsos, e você não corre o risco de ter menos comida que o necessário, que a comida fique fria, ter que alugar rechauds, se preocupar a festa inteira com o serviço e nem aproveitar (ou ocupar seus pais, que também não conseguirão curtir a festa) esse tipo de coisa.

No meu casamento (que foi vegetariano, na hora do almoço, e embora eu não coma ovos meu marido e praticamente todos os convidados comiam carne e precisamos encontrar um meio termo) foi servido o seguinte (você pode pegar apenas alguns pratos):

Coquetel: salgados frios e quentes - folhado de ricota defumada com fios de ovos; folhado de palmito com cobertura de gergelim; eclair de berinjela; taça de pepino com homus, barquinho de coalhada com nozes, casquinha de cottage com amora;

Bebidas: Água, cerveja, refrigerante, lambrusco branco e bar de sucos naturais e capirinhas com frutas e bebidas diversas.

Entradas: gaspacho de tomate e beterraba (com opção de nata); tabule de grãos de trigo; salada de favas e pimentões; salada verde com manga, tomate cereja e mussarela de búfala; caponata de berinjela; cesta de pães e patê de ricota temperada; crepe sem ovos com pesto de rúcula e recheio de palmito e champignons; rondelli sem ovos de mussarela de búfala, ricota com nozes e molho fresco de tomates e manjericão.

Sobremesas: Bolo sem ovos com recheio de nozes e damasco. Docinhos de nozes, morango e capuccino

Café: Café, bolachinhas de castanha de caju, tortinha de limão com merengue, tortinha de ganache de chocolate.

Quanto à receita de Rondelli:

Compre a massa pronta em uma pasticeria, de preferência pré cozida.

Estenda a massa, cubra com fatias finas de mussarela de bufala, cubra com ricota temperada (com ervas finas, orégano) e com passas e/ou nozes, enrole. Se a massa não for pré cozida, ao enrolar deixe um pouco de espaço nas pontas e na última volta, para vedar um pouco, enrole em um pano fino bem apertado, amarre as pontas e cozinhe esses rolos. Retire do fogo, corte em rodelas de uns 4cm de altura, adicione o molho de preferência e, se for o caso, leve ao forno para gratinar.

Outra opção é enrolar, cortar, fazer um molho bem mais ralo do que de costume para que o rondelli cozinhe no próprio molho e depois colocar outro molho ou vegetais frescos para guarnecer.

Se for pré cozida, é do mesmo jeito (direto no molho) mas pode fazer um pouco mais perto do ponto ideal, não tão ralo.

Coloque também uma salada para acompanhar e sirva um vinho tinto de boa qualidade.

você deve calcular 120 gramas por pessoa, para qualquer tipo de massa, aconselho você a fazer uma massa em que não se use carne, pois tem muita gente que não come,sugiro um capelleti ou ravioli de ricota, com molho 4 queijos !

Olá Márcio,

uma receita bem barata é a panqueca, faça de vários sabores ( frango, carne ou até mesmo queijo) ou faça strogonoff de frango com arroz branco e batata palha.

Olha Márcio, sou consultor gastronômico, e lhe garanto que na moda não é servir massa em festa desse tipo. Mas se quiser pode fazer um Canelonni, um macarrão ao molho branco ou a alho e olêo. isso se sua festa for durante o dia, se for a noite recomendo, fazer algo mais fino e ligth: um bobô de galinha, uma farrofa de passas, uma medalhão, por ai.

É aconselhável não ter apenas um prato em festas para muitas pessoas, bem como evitar de ter apenas um tipo de bebida. Um rodízio de massas seria interessante. Contrate um buffet, peça amostras dos pratos. Você vai economizar tempo ,dinheiro e paciência, por que os buffets sabem a quantidade ideal para qualquer número de pessoas,e como massas não sáo um prato barato você acabaria economizando. As crianças vão adorar se tiver pizza, mas você pode pedir outras massas mais requintadas. Não custa nada pesquisar os preços. Geralmente buffets trazem outras vantagens como garçons e decoração incluídos, bebida por consignação (ou seja você só pagará pelo que consumirem e não sobrará nem faltará bebida).

No caso de escolher algum buffet tenha apenas o cuidado de ficar atento a estes itens que vem por consignação pois às vezes os empregados jogam bebida fora a pedido dos patrões para aumentar os gastos. Já presenciei um garçom jogar praticamente metade das cervejas de uma festa por um ralo da pia. Olha que maldade!

Espero ter ajudado. Abraços e bom casamento! Felicidades!

quando eu me casei servi strogonoff com arroz e batata palha..todo mundo adorou e não ficou caro..

Receita para 150 pessoas

Ingredientes:

14 kg de filé de peito de frango.

50 tomates firmes mas bem vermelhos, sem pele e sem sementes

Sal

Açúcar refinado para tirar a acidez

50 cebolas médias picadas o mais fino possível, ou ralada na hora, pois cria muita água.

1 xícara de álcool

2 xícaras de conhaque

1200 kg de manteiga ou margarina culinária, os cremes vegetais deixam vestígios.

4 xícaras de óleo

5 xícaras de azeite

7 xícaras de mostarda

8 xícaras de catchup

5 xícaras de vinho tinto ou branco seco para ave

2 kg de champinhon. Metade em lâminas e metade inteiros.

5 xícaras de molho inglês

4 litros de creme de leite

16 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 1/2 litro de leite. Em receitas pequenas isso é dispensado. Em grandes quantidades é importante para que não talhe a preparação.

Preparo:

Corte o filé em losangos fininhos e pequenos no sentido contrário dos bifes.

Derreta a manteiga, junte o óleo e o azeite.

Refogue a cebola, sem dourar.

Acrescente o filé e quando estiver marrom, flambar.

No caso de ave, flambe após esbranquiçar.

Para isso coloque o conhaque em uma concha e leve sobre a chama do fogão, aqueça por alguns minutos e incline levemente a concha , isso fará que o conhaque se acenda.

Em seguida, verta esse líquido sobre o file e deixe até apagar a chama.

Juntar sal e o açúcar refinado.

Acrescente a mostarda e o vinho e os tomates em pedaços ou batidos no liqüidificador. Tampe a panela.

Coloque água quente se necessário.

Fica faltando só poucos detalhes, então, esse procedimento pode ser feito antes e guardado na geladeira ou até congelado.

Pouco antes de servir, junte o champinhon, o molho inglês e o creme de leite.

Márcio

Massa gasta muito.

Faça um feijão tropeiro com arroz branco e churrasco fica mais barato e todo mundo enche na primeira remessa.