Emulsiona grasas es juntar la grasa insolulble con un aparte soluble.
Hay 3 tipos de emulsiones: la floculación, en donde las partículas forman masa; la cremación, en donde las partículas se concentran en la superficie (o en el fondo, dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen separados; y la coalescencia en donde las partículas se funden y forman una capa de líquido.
Cuando una emulsión se torna en una emulsión de agua en aceite o en una emulsión de aceite en agua depende de la fracción del volumen de ambas fases y del tipo de emulsificador. Generalmente, los emulsificadores y las partículas emulsificantes tienden a fomentar la dispersión de la fase en el que ellos no se disuelven muy bien. Por ejemplo, las proteínas se disuelven mejor en agua que en aceite así que tienden a formar emulsiones de aceite en agua (es por eso que ellos fomentan la dispersión de gotitas de aceite a través de una fase continua de agua).
El color básico de las emulsiones es el blanco. Si la emulsión es diluida, el efecto Tyndall esparce la luz y distorsiona el color a azul; si es concentrado, el color se distorsiona hacia el amarillo. Este fenómeno se puede ver fácilmente al comparar la leche desnatada (sin o con poca grasa) con la crema (con altas concentraciones de grasa láctea).
Bueno primero que nada hay que saber que es una emulsion: por ejemplo, cuando se pone aceite en agua, se forman gotas grandes, que despues se vuelven a juntar. En ese caso, si se le agrega detergente, las gotas NO se vuelven a juntar.
Esa es una de las funciones de la bilis en la digestion: emulsionar los acidos grasos, convirtiendo las gotas en gotitas, lo que favorece ya que la enzima que actue sobre esas gotitas tendra mas superficie de contacto
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Emulsiona grasas es juntar la grasa insolulble con un aparte soluble.
Hay 3 tipos de emulsiones: la floculación, en donde las partículas forman masa; la cremación, en donde las partículas se concentran en la superficie (o en el fondo, dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen separados; y la coalescencia en donde las partículas se funden y forman una capa de líquido.
Cuando una emulsión se torna en una emulsión de agua en aceite o en una emulsión de aceite en agua depende de la fracción del volumen de ambas fases y del tipo de emulsificador. Generalmente, los emulsificadores y las partículas emulsificantes tienden a fomentar la dispersión de la fase en el que ellos no se disuelven muy bien. Por ejemplo, las proteínas se disuelven mejor en agua que en aceite así que tienden a formar emulsiones de aceite en agua (es por eso que ellos fomentan la dispersión de gotitas de aceite a través de una fase continua de agua).
El color básico de las emulsiones es el blanco. Si la emulsión es diluida, el efecto Tyndall esparce la luz y distorsiona el color a azul; si es concentrado, el color se distorsiona hacia el amarillo. Este fenómeno se puede ver fácilmente al comparar la leche desnatada (sin o con poca grasa) con la crema (con altas concentraciones de grasa láctea).
Bueno primero que nada hay que saber que es una emulsion: por ejemplo, cuando se pone aceite en agua, se forman gotas grandes, que despues se vuelven a juntar. En ese caso, si se le agrega detergente, las gotas NO se vuelven a juntar.
Esa es una de las funciones de la bilis en la digestion: emulsionar los acidos grasos, convirtiendo las gotas en gotitas, lo que favorece ya que la enzima que actue sobre esas gotitas tendra mas superficie de contacto
feo