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Si eso pasara la molécula no presentaría un momento polar (como si lo hace) la razón es que, el átomo de oxigeno tiene 6 electrones en su última capa, dos de ellos forman un enlace covalente, respectivamente, con el único electrón del átomo de hidrógeno formando el H2O, los otros cuatro electrones están en una zona llamada "orbital molecular", un par de electrones están en un orbital y el otro par en otro orbital, a su vez cada enlace covalente forma también un orbital. Estos cuatro orbitales forman una geometría tetraédrica, puesto que no puede ser lineal, porque la repulsión electrónica entre cargas negativas de los electrones (tanto de los que están de a pares como los que forman el enlace) impide dicha geometría lineal. Al ser tetraédrica, y al ser el oxigeno mas electronegativo (es decir, tiene mas afinidad por los electrones), ocurre un momento polar que confiere una carga parcial negativa sobre el oxigeno, y una carga parcial positiva sobre el hidrógeno. Dichas cargas parciales resultan del momento polar, pero si el agua fuese lineal, los momento se cancelarían porque la estructura sería H-->O<--H (la flecha es una representación de la densidad negativa yendo hacía el oxigeno). Esto no es compatible con la experiencia, puesto que el agua es polar

Hola, le pregunté a un cuate mío que sabe mucho de química, y por lo mismo se lo jalaron a trabajar a una de las mejores universidades de Canadá:

"Hola (...lo edito: Lobito),

Tu pregunta me hizo pensar, y ayer mientras caminaba pensé esto: La teoría que explica la geometría molecular se llama VSEPR (Teoría de Repulsión de Pares de Electrones de Valencia). El ángulo de 104.45° entre hidrógenos es la configuración más estable para el agua ya que maximiza la distancia entre hidrógenos y los electrones no apareados y minimiza la repulsión de cargas. Si el agua fuera lineal, sería una molécula inestable porque habría 180° entre ambos hidrógenos y 90° entre cada hidrógeno y los electrones no apareados, por la repulsión de cargas (similar a dos imanes con la misma polaridad) se separarían a su configuración real. Para que la molécula fuera lineal cada electrón debería estar en los lugares opuestos pasando el Oxígeno, pero eso no es posible porque ambos están en el mismo orbital, 2s2, por fuerza debería entonces haber hibridación, pero para eso tendría que estar completo el orbital "p", como en el carbono.

La principal consecuencia de si el agua fuera lineal es que se anularía el momento dipolar y el agua no sería una molécula polar, algo similar al aceite, que es no polar. Las consecuencias a gran escala serían que el agua tendría un punto de ebullición menor, y su capacidad calorífica sería menor, es decir, sería menos capaz de aceptar calor sin cambiar su temperatura. Otra consecuencia es que otras moléculas polares no serían solubles en el agua, como la sal y el azúcar, y las moléculas no polares sí lo serían, por lo tanto el aceite y el agua sí se mezclarían, mientras que el agua y el alcohol serían insolubles.

Dado que el agua no sería polar habría menos atracción entre sus moléculas, por lo que es muy probable que el agua fuera gaseosa a presión y temperatura estándar, como por ejemplo lo son el sulfuro de hidrógeno y el dióxido de carbono. No habría puentes de hidrógeno y eso cambiaría totalmente las propiedades del agua. Por ejemplo, la tensión superficial sería menor al ser no polar y los insectos tendrían dificultad para caminar sobre el agua sin caer dentro de ella.

Otra consecuencia sería su arreglo cristalino en estado sólido. Con la configuración actual al cristalizar el agua se quedan huecos que son llenados por aire. Si la molécula del agua fuera lineal en el estado sólido habría menos huecos y no quedaría aire atrapado, por lo que el sólido sería más pesado que el líquido, como ocurre en la mayoría de los compuestos. Esto tendría consecuencias enormes para la vida, ya que con la configuración actual el hielo es menos denso que el agua y por lo tanto flota, aislando el clima muy frío del agua debajo, que tiene una temperatura más cálida, eso hace que debajo de la capa de hielo la vida acuática pueda prosperar incluso en los inviernos más fríos. Si el sólido fuese más pesado que el líquido, al congelarse se precipiaría y poco a poco se congelaría toda la masa de agua, por lo que durante el invierno todos los cuerpos de agua se congelarían, esto tendría la consecuencia de que la vida como la conocemos no sería posible y por lo tanto en invierno sólo algunas bacterias sobrevivirían.

Saludos y espero haber contestado tu pregunta".

seria inestable y se separaria

ya que tiene forma angular para asi tener menor repulsion entre atomos