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KEPIS:

-Ingredientes:

-Carne de vaca super magra que no tiene que tener pero nada de grasa ni tendones,digamos pura carne,tenés que molerla como 5 veces en la procesadora que quede bien pasta.2Kg.

-Trigo burgol 1/2 Kg. que tenés que hidratar 10 hs. más ó menos.Lo pones en un bowl y lo cubres con agua y lo dejas que la absorba.

-Menta,cebolla de verdeo,sal, pimienta blanca,orégano,ají molido y las especias que te gusten(así sencillitas queda muy rico)

-Preparación:

-Ala pasta de carne que haces dentro de la procesadora,le vas echando una cebolla común grande y vuelves a moler,le pones la sal,pimienta,ajíy el oréganoy unas hojas de menta fresca.Cuando con todo esto te vuelva a quedar una pasta homogénea,lo sacas y en un bowl grande echas el burgol hidratado y lo mezclas a pura mano que quede bien integrado todo,con la misma mano sacas un pellizco y lo pruebas tiene que predominar el gustito de la menta.

Bueno una vez que lo hiciste la presentación en los platos es fundamental para encontrar el verdadero sabor del kepi.

En un plato playo echas un chorrito de aceite de oliva(!ojo no uses con esa comida otro aceite porque la echas a perder!)encima pones un poco de esa pasta y con un tenedor la vas alisando en el plato que quede una capita finita,a eso le pones un chorro encima de aceite y la espolvoreas con menta picada(fresca siempre)y cebolla de verdeo y voila!!!te chupas los dedos y el brazo,no creas que porque la carne es cruda te va a dar asco y si no dices nada pasa como un paté exquisito.

Bueno esta es la receta del kepi crudo,ahora viene la del kepi cocido(a mi no me gusta)a esa misma pasta pones una asadera y la untas con aceite de oliva,pones una porción de la pasta que te quede de 2 cm. de espesor,encima le pones un sofrito a base de cebolla y grasa de vaca,lo vuelves a tapar con otra capa de pasta y al horno como una media hora que quede doradito por arriba,esta forma para presentala es la siguiente:cortas en cuadraditos parejos y se sirve un cuadrado por plato y al costado adornas con tiras de cebolla de verdeo y unas hojas de menta.

Kepi Crudo

700 grs de carne limpia, desgrasada y sin nervios. (Ej: Nalga, bola de lomo, etc.)

250 grs de trigo burgol extra fino.

1/2 cebolla

1/4 de pimiento morrón rojo

1 pocillo de puré de tomates

Sal a gusto

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de ají molido

2 cucharaditas de comino

2 cucharaditas de pimentón o páprika

Opcional: Aceite de oliva y nueces.

- Cortar en cubos la carne.

- Condimentar con sal, pimienta blanca, ají molido, comino y pimentón.

- Luego procesar hasta convertir en pasta. Reservar en heladera.

- Licuar la cebolla, el morrón y el puré de tomates. Reservar.

- Lavar 2 o 3 veces en agua fría el trigo burgol. Escurrir muy bien.

- En un bols o recipiente amplio, amasar la carne con los vegetales licuados y el trigo. Corregir el sabor de condimentos y seguir amasando, mojándose las manos con agua para que no se nos pegue.

- Cuando la masa esté homogénea, disponer sobre una fuente para presentar. Con la ayuda de un cuchillo marcar las porciones y rociar sobre cada una aceite oliva y media nuez.

Debe comerse de inmediato y frío.

Kepi al Horno

La preparación es exactamente igual al kebbe crudo, salvo que en este caso la cantidad del burgol serán 350 grs.

Relleno (para una bandeja de 20 X 30 cm. aprox.):

400 grs carne picada

1 cebolla

2 cebollas de verdeo

50 grs de manteca

200 cc. de aceite

50 grs nueces peladas

Sal y pimienta blanca

Saltear en 100 cc de aceite la cebolla y la cebolla de verdeo picadas.

Agregar la carne picada y condimentar con sal, pimienta, pimienta de Jamaica. Cocina 7/8 minutos. Retirar y agregar la mitad de las nueces picadas. Reservar.

En bandeja para horno enmantecada, disponer la mitad de la masa de kepie crudo, tapizando la bandeja.

Sobre esto, colocar en forma pareja el relleno, y tapar con la mitad de la masa de kepe crudo. Para poder hacer esto, es conveniente tomar una cantidad de kepe, aplastarlo contra una mesa de trabajo, alisarlo e ir colocándolo sobre la superficie a cubrir. Alisar con espátula mojada.

ni hablar, todas las recetas se ven deliciosas, y es una comida arabe muy rica, aunque en Merida Yucatan, Mexico, se comen como botanas en la playa, te los venden con cebolla morada y salsa de chile habanero mmmm, delicioso

En Argentina se dice QUIPE. Es una comida árabe.

Es exactamente igual que una albóndiga común. Se condimenta con yerba buena (menta).

La ÚNICA diferencia es que se reemplaza el pan remojado por TRIGO BURGOL también llamado TRIGUILLO. Se lo puede remojar un rato o nó. Se lo agrega directamente a la preparación y se deja un par de horas antes de fritar u hornear.

La proporción es, más o menos, 2/3 de carne molida y 1/3 de triguillo.

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te paso como lo hacemos en casa. por cada kilo de carne picada o molida lleva medio kilo de trigo burgol, él cual lo debes dejar en remojo la noche anterior, cebolla picada chiquito y rehogada en un poco de aceite como para dorarlas, no te digo la cantidad eso esta en gusto si te agrada o no mucho la cebolla, yo le pongo 2 medianas.

Colocas todos estos ingredientes en un bols, condimenta con sal, mezclas todo bien hasta que quede integrado,

Tenes tres formas de consumirlo:

1) Crudo, a muchos les gusta ya se siente bien el sabor del trigo,

2) Frito, nada liviano, pero esta en cuestión de gustos. (le das formas de cuadrado y lo fritas hasta que se dore, como la albóndiga)

3) Al horno , mi preferido. Yo formo como un ovalo de carne, en el interior le pongo un trozito de manteca para que no se seque tanto., al horno por mas o menos 30 minutos, los mirando.

P/D: yo le solía poner yerba buena o menta salvaje picada, pero esto también va en el gusto del paladar, lo deje de usar porque es muy invasivo el sabor,

KEPIS:

-Ingredientes:

-Carne de vaca super magra que no tiene que tener pero nada de grasa ni tendones,digamos pura carne,tenés que molerla como 5 veces en la procesadora que quede bien pasta.2Kg.

-Trigo burgol 1/2 Kg. que tenés que hidratar 10 hs. más ó menos.Lo pones en un bowl y lo cubres con agua y lo dejas que la absorba.

-Menta,cebolla de verdeo,sal, pimienta blanca,orégano,ají molido y las especias que te gusten(así sencillitas queda muy rico)

-Preparación:

-Ala pasta de carne que haces dentro de la procesadora,le vas echando una cebolla común grande y vuelves a moler,le pones la sal,pimienta,ajíy el oréganoy unas hojas de menta fresca.Cuando con todo esto te vuelva a quedar una pasta homogénea,lo sacas y en un bowl grande echas el burgol hidratado y lo mezclas a pura mano que quede bien integrado todo,con la misma mano sacas un pellizco y lo pruebas tiene que predominar el gustito de la menta.

Bueno una vez que lo hiciste la presentación en los platos es fundamental para encontrar el verdadero sabor del kepi.

En un plato playo echas un chorrito de aceite de oliva(!ojo no uses con esa comida otro aceite porque la echas a perder!)encima pones un poco de esa pasta y con un tenedor la vas alisando en el plato que quede una capita finita,a eso le pones un chorro encima de aceite y la espolvoreas con menta picada(fresca siempre)y cebolla de verdeo y voila!!!te chupas los dedos y el brazo,no creas que porque la carne es cruda te va a dar asco y si no dices nada pasa como un paté exquisito.

Bueno esta es la receta del kepi crudo,ahora viene la del kepi cocido(a mi no me gusta)a esa misma pasta pones una asadera y la untas con aceite de oliva,pones una porción de la pasta que te quede de 2 cm. de espesor,encima le pones un sofrito a base de cebolla y grasa de vaca,lo vuelves a tapar con otra capa de pasta y al horno como una media hora que quede doradito por arriba,esta forma para presentala es la siguiente:cortas en cuadraditos parejos y se sirve un cuadrado por plato y al costado adornas con tiras de cebolla de verdeo y unas hojas de menta.

Kepi Crudo

700 grs de carne limpia, desgrasada y sin nervios. (Ej: Nalga, bola de lomo, etc.)

250 grs de trigo burgol extra fino.

1/2 cebolla

1/4 de pimiento morrón rojo

1 pocillo de puré de tomates

Sal a gusto

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de ají molido

2 cucharaditas de comino

2 cucharaditas de pimentón o páprika

Opcional: Aceite de oliva y nueces.

- Cortar en cubos la carne.

- Condimentar con sal, pimienta blanca, ají molido, comino y pimentón.

- Luego procesar hasta convertir en pasta. Reservar en heladera.

- Licuar la cebolla, el morrón y el puré de tomates. Reservar.

- Lavar 2 o 3 veces en agua fría el trigo burgol. Escurrir muy bien.

- En un bols o recipiente amplio, amasar la carne con los vegetales licuados y el trigo. Corregir el sabor de condimentos y seguir amasando, mojándose las manos con agua para que no se nos pegue.

- Cuando la masa esté homogénea, disponer sobre una fuente para presentar. Con la ayuda de un cuchillo marcar las porciones y rociar sobre cada una aceite oliva y media nuez.

Debe comerse de inmediato y frío.

Kepi al Horno

La preparación es exactamente igual al kebbe crudo, salvo que en este caso la cantidad del burgol serán 350 grs.

Relleno (para una bandeja de 20 X 30 cm. aprox.):

400 grs carne picada

1 cebolla

2 cebollas de verdeo

50 grs de manteca

200 cc. de aceite

50 grs nueces peladas

Sal y pimienta blanca

Saltear en 100 cc de aceite la cebolla y la cebolla de verdeo picadas.

Agregar la carne picada y condimentar con sal, pimienta, pimienta de Jamaica. Cocina 7/8 minutos. Retirar y agregar la mitad de las nueces picadas. Reservar.

En bandeja para horno enmantecada, disponer la mitad de la masa de kepie crudo, tapizando la bandeja.

Sobre esto, colocar en forma pareja el relleno, y tapar con la mitad de la masa de kepe crudo. Para poder hacer esto, es conveniente tomar una cantidad de kepe, aplastarlo contra una mesa de trabajo, alisarlo e ir colocándolo sobre la superficie a cubrir. Alisar con espátula mojada.