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L'alcool s'evapore mais ses parfums reste dans le gateau.

Pas de problème, en cuisant l'alcool très volatil s'évapore.

Mais on n'est jamais obligé de mettre de l'alcool dans un gâteau, même si la recette en comporte.

Tu peux mettre de l'essence de citron (3 gouttes) de l'extrait de vanille, etc.

cela dépend de la texture et de l'épaisseur du gateau. mais normalement la majorité s'évapore.

Mettre de l alcool dans un gâteau peut se révéler très dangereux risque d explosion du four et oui vapeur d alcool et chaleur ce n est pas bon du tout.