Aiutooo!!!Perché non mi escono in nessun modo le brioche da colazione?
Ho provato a farle con diverse ricette,ma niente...sono sempre dure e non crescono bene!La prima ricetta era delle brioche siciliane col tuppo e prevedeva l'uso della farina manitoba...ma un disastro puro!Non sono cresciute nemmeno di 1 cm!
La seconda ricetta sempre quelle col tuppo,ma l'impasto era riuscito più morbido e la prima lievitazione era quasi riuscita del tutto!Ma la seconda no...e dopo la cottura sono sempre uscite toste!
Vorrei fare delle brioche soffici gonfie e morbide come quelle da bar!Ma come devo fare?Sono disperata!!!
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le brioches sono difficilissime da fare. l'impasto va incordato, la lievitazione è lunga e spesso il forno di casa la blocca formando una crosticina esterna che impedisce alla pasta di crescere.
Ingredienti
500 gr. di farina manitoba
100 gr. di burro morbido
1 cubetto di lievito fresco o 2 bustine di lievito secco
80 gr. di zucchero
190 gr di acqua tiepida
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale fino
zucchero a granella a piacere
Preparazione
Sciogliere il lievito in poca acqua.
Lavorare 300 gr. di farina, il lievito sciolto e 150 gr d'acqua per 10 minuti, fino a quando non diventa una pasta liscia.
Formare una palla e farla lievitare per 40 minuti in una terrina ricoperta da un canovaccio in un luogo tiepido (almeno 25°).
Una volta lievitato, lavorarlo per altri 10 minuti aggiungendo 200 gr. di farina, 2 tuorli, lo zucchero, la bustina di vanillina, il sale, il burro e 40 gr. di acqua, fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro.
Far riposare per 10 minuti.
Preparare le brioches a piacere.
Per i cornetti tagliare tanti triangoli e arrotolarli, magari mettendoci prima un po' di marmellata o gocce di cioccolato nel centro del triangolo.
Per le forme lasciatevi sbizzarrire dalla fantasia!!!
Una volta preparate le brioches farle lievitare per 1 ora e mezza su una teglia ricoperta con la carta forno sempre in luogo tiepido e coperte da uno strofinaccio o chiuse nel forno spento.
Disporle distanziate per evitare che si attacchino tra di loro nella lievitazione.
Prima di infornare sbattere i 2 albumi avanzati con un po' di zucchero e spennellare le brioches, spargendoci sopra un po' di zucchero granulare.
Infornare per 10 minuti a 180°.
A metà cottura accendere il grill per colorare la superficie, facendo attenzione a non bruciarle!!!
Lasciar raffreddare.
Le brioches se non si possono mangiare subito si possono conservare benissimo nel freezer per un mese, e sono ottime riscaldate nel forno.
Buon appetito!!