2 colheres de sopa de corante de couscous ( importado)
1 colher de harissa (pimenta)
1 caixa de semolina para couscous ( Tekiak Francesa) -250g
Preparo do prato
Tempo: 1h30m
1- Frite previamente o carneiro e o frango ate dorar as carnes - depois reserve na panela.
2- Prepare os legumes - descasque as batatas , retire a pele das cenouras e corte em cubos grandes,corte as abobrinhas em rodelas grandes, retire a pele do chuchu e corte em tiras largas. corte o repolho em quatro ; retire as peles dos tomates ( água morna) ; corte a berinjela em rodelas grandes.
3- Frite o alho e as cebolas refogando os legumes mais duros primeiro por 20 minutos , junte o corante couscous e as carnes , tempere a gosto, deixe cozinhar com o acréscimo de água ate cobrir o conteúdo da panela, ferva mais 30 minutos junte a abobrinha ,chuchu e o grão de bico por ultim
Preparo da semolina do couscous
1- aqueça uma frigideira coloque 250 ml de água, com uma colher de azeite e sal, espere ferver , retire do fogo e coloque a semolina , mexa devagar ate que ela se encorpe ,por 3 minutos ,depois volte ao fogo e mexa mais uns 3 a 4 minutos para seu cozimento. ( deve ficar solta e parecida a uma farofa )
2- Sirva numa vasilha grande cercada de uvas passas moscatel ( claras),previamente embebidas em água.
3- O caldo deve ser separados das carnes junto com os legumes.
4- prepare um bom molho de pimenta harissa ( malaguetas moídas) e sirva a parte.
Como comer:
Num prato grande coloque a semolina a vontade, coloque as carnes e os legumes e regue o caldo encima,tempere com a pimenta a gosto.
No norte da África onde se come o Couscous , as belas mulheres gritam ao redor da mesa com um som estridente e alegre antes de degustar o delicioso prato
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A receita do Couscous Marroquino
Para 4 pessoas
Ingredientes
1Kg de carne de carneiro ( costeletas-pernil etc)
8 Lingüiças de carneiro
800g de frango ( coxa -peito -asas)
2 cebolas
3 cenouras
2 abobrinhas italianas
1 berinjela
4 batatas
8 tomates
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1/2 repolho
1 chuchu
250g de uvas passas moscatel claras
4 cabeças de alho
2 ramos de hortelã
3 colheres de sopa de óleo de oliva
1 colher de sopa de sal
1 1/2 lata de grão de bico cozido
1/2 lata de extrato de tomate
2 colheres de sopa de corante de couscous ( importado)
1 colher de harissa (pimenta)
1 caixa de semolina para couscous ( Tekiak Francesa) -250g
Preparo do prato
Tempo: 1h30m
1- Frite previamente o carneiro e o frango ate dorar as carnes - depois reserve na panela.
2- Prepare os legumes - descasque as batatas , retire a pele das cenouras e corte em cubos grandes,corte as abobrinhas em rodelas grandes, retire a pele do chuchu e corte em tiras largas. corte o repolho em quatro ; retire as peles dos tomates ( água morna) ; corte a berinjela em rodelas grandes.
3- Frite o alho e as cebolas refogando os legumes mais duros primeiro por 20 minutos , junte o corante couscous e as carnes , tempere a gosto, deixe cozinhar com o acréscimo de água ate cobrir o conteúdo da panela, ferva mais 30 minutos junte a abobrinha ,chuchu e o grão de bico por ultim
Preparo da semolina do couscous
1- aqueça uma frigideira coloque 250 ml de água, com uma colher de azeite e sal, espere ferver , retire do fogo e coloque a semolina , mexa devagar ate que ela se encorpe ,por 3 minutos ,depois volte ao fogo e mexa mais uns 3 a 4 minutos para seu cozimento. ( deve ficar solta e parecida a uma farofa )
2- Sirva numa vasilha grande cercada de uvas passas moscatel ( claras),previamente embebidas em água.
3- O caldo deve ser separados das carnes junto com os legumes.
4- prepare um bom molho de pimenta harissa ( malaguetas moídas) e sirva a parte.
Como comer:
Num prato grande coloque a semolina a vontade, coloque as carnes e os legumes e regue o caldo encima,tempere com a pimenta a gosto.
No norte da África onde se come o Couscous , as belas mulheres gritam ao redor da mesa com um som estridente e alegre antes de degustar o delicioso prato
espero que goste