Vous avez Vraiment Une tete de Porc
C;est Bien d;etre Honnete
le bouillon ( pas le jus ) je m'en sert lorsque je fais mon fromage de tête ; il suffit de faire réduire ce bouillon pour avoir une gelée saine ; je suppose que le fromage de tête vous le faites sinon la question ne servirait à rien .
Pour savoir si la gelée est bonne ,vous trempez une cuillère dedans et si elle est épaisse avec du mal de descendre le long de la cuillère vous pouvez remplir les bols de cette gelée vous les mettez au frigo et les laisser 24 h avant de les déguster .
Autrement il n'y a aucune utilisation de ce bouillon et certainement pas comme potage ( Ã tout hasard )
Le fromage de tête ou pâté de tête est très simple à faire : mettre la tête à blanchir pendant 15 mn puis l'égoutter et la rincer ; la remettre dans l'eau mélangée de vin blanc moitié eau et vin blanc avec des carottes , oignons ; branche de céleri ,thym ,laurier , gousses d'ail , gros sel ,poivre blanc en grains ( pas de" pied de veau ou de porc ,se n'est pas la peine la viande de la tête se suffit à elle même pour faire la gelée ) et laisser cuire pendant 3 h mini ;la viande doit se détacher toute seule .une fois cuite la couper au couteau en morceaux plus ou moins gros et la haché avec le couteau ( pas de hachoir ) sinon s'est du hachis
Préparer les bols et mettre un peu de bouillon et du persil haché dans le fond ( pas de cornichons ) ce n'est pas de l'industriel ce n'est que de la bonne viande .remplir ensuite avec la viande et pendant ce temps faites réduire le bouillon et lorsqu' il est prêt ,en mettre sur la viande avec un peu de persil ; s'est tout ! 1 cm au dessus de la viande est une bonne mesure enfin à vous de voir !
ce fromage vous pouve z l'accompagner de vinaigrette relévée d'échalottes émincées avec une bonne salade .
Déjà vous en utilisez une partie pour faire la gelée si vous faites du pâté de tête. Ce qui reste est assez indigeste, mais vous pouvez si vous voulez, y ajouter du vermicelle et en faire un potage. A savoir, en refroidissant, ça va gélifier.
Personnellement, je jette cette eau de cuisson, même si elle est très parfumée par d'adjonction des carottes, d'oignons, du bouquet garni et des aromates.
deux petites recettes en passant :
Pâté de tête de porc*** (les photos de ma recette ici :http://www.nademic.fr/recettes-de-janvier-2009.htm...
Il vous faut :
½ tête de porc (avec ou sans langue) - 2 carottes - 1 oignon - 3 échalotes - 5 clous de girofle - sel - poivre - 1 bouquet garni - une dizaine de cornichons - 1 bouquet de persil
Faites cuire la tête de porc dans une cocotte minute (si elle est assez grande) dans un bouillon salé et poivré dans lequel vous mettez le bouquet garni, les clous de girofle, les carottes, l'oignon. Ecumez aux premiers bouillons, puis fermez la cocotte et laissez cuire 1h 15. Si vous faisiez cuire dans une marmite sans pression, prévoyez 2 h à 2 h 15 de cuisson.
Egouttez la tête et laissez tiédir. Récupérez toute la chair en retirant éventuellement l'excès de graisse et les parties de peau qui peuvent avoir quelques poils. Coupez-la en morceaux.
Ajoutez les carottes du bouillon en petits morceaux, les échalotes hachées et les cornichons en rondelles. Remettez l'ensemble dans une casserole avec 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson qui formera la gelée en refroidissant. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire. Redonnez un bon bouillon (cette opération pour cuire les échalotes et aseptiser votre préparation, ce qui assurera une bonne conservation). Ajoutez alors le persil haché puis versez dans des plats longs ou ronds parfaitement ébouillantés. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Consommez après 24 heures au froid. Ce pâté de tête peut se conserver au frais une semaine.
Tête et pieds de porc rôtis aux légumes***
Il vous faut pour 3 Ã 4 personnes :
½ tête de porc - 2 pieds de porc - 5 carottes - 4 navets - 2 tomates - 1 poivron - 2 oignons - 2 gousses d'ail - persil haché - chapelure - huile - sel - poivre - clous de girofle
Préparez d'abord un court bouillon en cocotte minute avec un oignon, les carottes coupées en gros bâtons, les navets coupés en 8, les clous de girofle. Poivrez et salez. Plongez la demi tête et les pieds dans le bouillon, fermez la cocotte et laissez cuire une heure.
Laissez dans la cocotte fermée durant une heure supplémentaire sans cuisson. Egouttez la tête et les pieds et disposez-les sur la lèchefrite du four avec les légumes. Ajoutez les tomates, le poivron, l'oignon restant en rondelles et l'ail coupé. Versez un filet d'huile sur l'ensemble et mettez au four à 210° durant 1 heure.
Vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur la viande et du persil haché avant un peu avant la fin de cuisson. Servez avec des cornichons et du beurre salé à mettre sur les légumes.
oui, OK avec de gilles sauf ,
tu gardes la soupe de cuisson de la tête.
1 tu peux cuire des pieds
2 ru ajoutes des haricots blancs trempés,tu cuis 20 mn, puis tu ajoutes des pommes de terre,
c'est balaise mais avec de la moutarde ou du vinaigre, c'est un régal !
attention certains, ici, vont dire que tu fais de la provoc !
Va sur ce site http://www.marmiton.org/
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Vous avez Vraiment Une tete de Porc
C;est Bien d;etre Honnete
le bouillon ( pas le jus ) je m'en sert lorsque je fais mon fromage de tête ; il suffit de faire réduire ce bouillon pour avoir une gelée saine ; je suppose que le fromage de tête vous le faites sinon la question ne servirait à rien .
Pour savoir si la gelée est bonne ,vous trempez une cuillère dedans et si elle est épaisse avec du mal de descendre le long de la cuillère vous pouvez remplir les bols de cette gelée vous les mettez au frigo et les laisser 24 h avant de les déguster .
Autrement il n'y a aucune utilisation de ce bouillon et certainement pas comme potage ( Ã tout hasard )
Le fromage de tête ou pâté de tête est très simple à faire : mettre la tête à blanchir pendant 15 mn puis l'égoutter et la rincer ; la remettre dans l'eau mélangée de vin blanc moitié eau et vin blanc avec des carottes , oignons ; branche de céleri ,thym ,laurier , gousses d'ail , gros sel ,poivre blanc en grains ( pas de" pied de veau ou de porc ,se n'est pas la peine la viande de la tête se suffit à elle même pour faire la gelée ) et laisser cuire pendant 3 h mini ;la viande doit se détacher toute seule .une fois cuite la couper au couteau en morceaux plus ou moins gros et la haché avec le couteau ( pas de hachoir ) sinon s'est du hachis
Préparer les bols et mettre un peu de bouillon et du persil haché dans le fond ( pas de cornichons ) ce n'est pas de l'industriel ce n'est que de la bonne viande .remplir ensuite avec la viande et pendant ce temps faites réduire le bouillon et lorsqu' il est prêt ,en mettre sur la viande avec un peu de persil ; s'est tout ! 1 cm au dessus de la viande est une bonne mesure enfin à vous de voir !
ce fromage vous pouve z l'accompagner de vinaigrette relévée d'échalottes émincées avec une bonne salade .
Déjà vous en utilisez une partie pour faire la gelée si vous faites du pâté de tête. Ce qui reste est assez indigeste, mais vous pouvez si vous voulez, y ajouter du vermicelle et en faire un potage. A savoir, en refroidissant, ça va gélifier.
Personnellement, je jette cette eau de cuisson, même si elle est très parfumée par d'adjonction des carottes, d'oignons, du bouquet garni et des aromates.
deux petites recettes en passant :
Pâté de tête de porc*** (les photos de ma recette ici :http://www.nademic.fr/recettes-de-janvier-2009.htm...
Il vous faut :
½ tête de porc (avec ou sans langue) - 2 carottes - 1 oignon - 3 échalotes - 5 clous de girofle - sel - poivre - 1 bouquet garni - une dizaine de cornichons - 1 bouquet de persil
Faites cuire la tête de porc dans une cocotte minute (si elle est assez grande) dans un bouillon salé et poivré dans lequel vous mettez le bouquet garni, les clous de girofle, les carottes, l'oignon. Ecumez aux premiers bouillons, puis fermez la cocotte et laissez cuire 1h 15. Si vous faisiez cuire dans une marmite sans pression, prévoyez 2 h à 2 h 15 de cuisson.
Egouttez la tête et laissez tiédir. Récupérez toute la chair en retirant éventuellement l'excès de graisse et les parties de peau qui peuvent avoir quelques poils. Coupez-la en morceaux.
Ajoutez les carottes du bouillon en petits morceaux, les échalotes hachées et les cornichons en rondelles. Remettez l'ensemble dans une casserole avec 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson qui formera la gelée en refroidissant. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire. Redonnez un bon bouillon (cette opération pour cuire les échalotes et aseptiser votre préparation, ce qui assurera une bonne conservation). Ajoutez alors le persil haché puis versez dans des plats longs ou ronds parfaitement ébouillantés. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Consommez après 24 heures au froid. Ce pâté de tête peut se conserver au frais une semaine.
Tête et pieds de porc rôtis aux légumes***
Il vous faut pour 3 Ã 4 personnes :
½ tête de porc - 2 pieds de porc - 5 carottes - 4 navets - 2 tomates - 1 poivron - 2 oignons - 2 gousses d'ail - persil haché - chapelure - huile - sel - poivre - clous de girofle
Préparez d'abord un court bouillon en cocotte minute avec un oignon, les carottes coupées en gros bâtons, les navets coupés en 8, les clous de girofle. Poivrez et salez. Plongez la demi tête et les pieds dans le bouillon, fermez la cocotte et laissez cuire une heure.
Laissez dans la cocotte fermée durant une heure supplémentaire sans cuisson. Egouttez la tête et les pieds et disposez-les sur la lèchefrite du four avec les légumes. Ajoutez les tomates, le poivron, l'oignon restant en rondelles et l'ail coupé. Versez un filet d'huile sur l'ensemble et mettez au four à 210° durant 1 heure.
Vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur la viande et du persil haché avant un peu avant la fin de cuisson. Servez avec des cornichons et du beurre salé à mettre sur les légumes.
oui, OK avec de gilles sauf ,
tu gardes la soupe de cuisson de la tête.
1 tu peux cuire des pieds
2 ru ajoutes des haricots blancs trempés,tu cuis 20 mn, puis tu ajoutes des pommes de terre,
c'est balaise mais avec de la moutarde ou du vinaigre, c'est un régal !
attention certains, ici, vont dire que tu fais de la provoc !
Va sur ce site http://www.marmiton.org/