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Attend...

je vais te donner ma recette de béchamel !!

elle est trop facile, y'a aucune raison que tu la rate !

Alors :

dans une grande casserole :

- tu fais fondre 120 grammes de beurre ou de margarine.

- quand c'est bien tout fondu, tu balance120 grammes de farine d'un coup et tu remues avec le fouet. normalement ca doit etre très épais et dur à remuer. Quand c'est comme ca, tu arrête de remuer et avant que ca brule

- vite, tu balance un litre de lait froid (demi écrémé ou entier) d'un seul trait.

puis tu remues au fouet pour enlever les grumeaux.

à ce moment la, tu as l'impression que c'est beaucoup trop liquide, mais rassures toi c'est normal. Il faut que tu continues de tourner avec le fouet et progressivement ca va s'épaissir.

Surtout, il faut pas arrêter de tourner. Pas besoin d'aller vite, mais si tu le laisse sans surveillance ca va merder.

Donc tu tourne jusqu'a apparition des bulles. Quand ca bout, tu arrête car ca ne s'épaissira plus.

Tu peux également ajouter de la poudre de muscade et du sel pendant que tu remues selon tes gouts (moi je la mets).

Et voila. C'est pas plus compliqué que ca si tu respecte les proportions. (tu divise tous les ingrédients si tu en a besoin de moins)

Généralement non car la crème fraiche sera trop liquide une fois chaude. Si c'est dans les épinards, oui vous pouvez. Dans certains cas, on peut si on fait cuire la farine avant et qu'on y met ensuite la crème fraiche.

La béchamel c'est un coup à prendre :

Le secret d'une sauce blanche c'est le chaud-froid et de comprendre pourquoi ça fait une sauce

30g de margarine que vous laissez fondre doucement (sans grésiller), vous jetez dedans 30g de farine et vous remuez, hors du feu, jusqu'à obtention d'une pate, vous reportez un peu sur le feu sans faire grésiller. C'est ce qu'on appelle le roux.

Ensuite, on rajoute 1/2l d'un liquide d'un seul coup (du lait pour la béchamel, du bouillon de cuisson pour une sauce blanche d'une volaille, etc.) et surtout pas petit à petit (car on coupe l'effet chaud-froid si on ne le fait pas d'un seul coup)

Si le roux est chaud, il faut que le liquide soit froid. Si le liquide est chaud, il faut laisser refroidir le roux complètement.

Quand vous avez mis le liquide, vous reportez sur feu doux. Pour aider, utilisez un fouet à sauce en plastique (pour ne pas abimer la casserole et griser la sauce). Au fur et à mesure que ça va chauffer, le roux va fondre dans le liquide, pour finir, vous aurez un liquide sans grumeau (et le fouet vous aide à ne pas en avoir) car la farine est "emmenée" dans tout le liquide par la margarine qui fond dans le liquide.

Ensuite, il faut cuire la sauce (la farine qui est dedans doit cuire) en la laissant sur le feu tout en remuant tout le temps (raclez le fond pour éviter que ça attache). Quand c'est épais, c'est cuit (une astuce : goutez-là, dès que la sauce ne sent plus la farine crue, c'est bon). Vous pouvez continuer la cuisson douce jusqu'à ce que ce soit plus épais, selon l'usage que vous aurez de la sauce.

Perso, je vais plus vite, je cuis à feu vif la sauce blanche parce que j'ai l'habitude. Ne le faites que lorsque vous réussirez tout le temps votre sauce blanche.

PS : si vous avez des grumeaux : mixez-là de suite, avant de la faire cuire ou passez-là (dans une passoire en écrasant les grumeaux restants dans la passoire). Si vous en avez ensuite, c'est que vous ne remuez pas suffisamment la sauce et que vous ne raclez pas le fond tout le temps. Sinon, investissez dans un saucier, ça sera sans grumeau et sans huile de coude.

Non la sauce bechamel est iremplacable.

Faites fondre du beurre (100g) dans une caserole a feu trés doux et ajouter peu a peu la farine en tournant avec un fouet, ensuite arrive le lait,le sel, la muscade et sans cesser de touner le tout va épaissir et vous voyez la consistance.Pour un gratin c'est mieux que la sauce ne soit pas trop épaisse et c'est a vous de voir avec plus ou moins de lait et de cuisson.

Je ne fais que trés rarement de la béchamel, je la remplace par de la crème fraîche. Je fais tous mes gratins comme ça, avec une crème fraîche dans laquelle je rajoute de la noix de muscade, un petit peu de lait, du sel et du poivre. C'est beaucoup plus léger et tu gagnes un temps fou/

Bonjour

En fait tu peux faire comme tu veux.

Pour ma part je fais plus souvent avec de la crème fraîche allégée car la béchamel mon estomac ne digère pas, dommage car j'aime la béchamel.

oui tu peux moi je le fais pour mes croque monsieur essaye d ailleur c'est un delice

domil314 a tout compris, pour pas de grumeaux un appareil chaud avec un liquide froid.Et sinon le mixeur,pareil pour la pate à crèpe

VOUI VOUI !

d'autant que dans la sauce béchamel il y a de la farine, si on l'a fait maison, alors que la crème fraîche c'est plus léger et plus diététique si on la prend allégée !

bon appétit !

Ils sont gentils de te donner tant de conseils. Je fais exactement ça et j'ai toujours des grumeaux quand je fais la béchamel à la casserole. Ras le bol !

Alors voilà la recette à faire dans le shaker Tupperware. Si tu n'en as pas, tu prends le verre mesureur (étroit et haut). Au fond, tu mets 3 c. à soupe bien pleines de farine. Tu ajoutes 4 c. à soupe d'huile d'arachide + du sel + du poivre + de la noix muscade. Tu tournes avec le manche de la cueillère en bois. Tu fais chauffer 1/4 de lait. Quand il est bouillant, tu verses dans ton shaker en tournant et en ajoutant le lait au fur et à mesure. Attention, c'est chaud. Tiens bien ton shaker. Et tu verras se former une excellente sauce béchamel dans laquelle tu peux ajouter du gruyère, un peu de beurre et de la crème fraîche. Tu ne fais rien cuire sur le feu.

ça dépend pour quoi ? Précisions STP !!