Tout d'abord tu la pares... comme si c'était un gigot, c'est à dire que tu retires les nerfs et la graisse superflue. aujourd'hui le chevreuil est un jeune chevreuil et non plus un brocard .. Donc cette recette est pour un chevreuil de moins de deux ans... Plus il est vieux, plus il faut le faire mariner...
je fais ma marinadela veille. un litre de vin rouge, un verre de vinaigre, un verre d'huile d'olive , 2 échalottes émincées, un oignon, piqué de 4 clous de girofle..
, 6 baies de genièvre, 6 grains de poivre..une cuillèrée de sel, une pincée de sucre une feuille de laurier du thym
une carotte émincée.
Tu peux mettre du céleri, perso, je n'aime pas.
Par contre je parfume ma marinade avec de l'alcool de mirabelle.
En suite le lendemain, tu retires la gigue, tu l'éponges et tu la fais cuire comme un gigot: soit à la broche, soit sur une plaque... de toutes façons, tu dois l'arroser fréquemment.
dix minutes par livre pour quelque chose de saignant... 1/4 d'heureà point. 20 minutes cuit.
Sur plaque retourner à mi cuisson.
Tu découpes comme un gigot...
Sauce aux échalottes et huile d'olive, mélangée avec de la marinade et du jus de cuisson déglacé..
Tu accompagnes ce plat avec un vin des côtes de Toul de Liverdun ou de pagny...
Je suis très étonnée par Breizhpanpan qui nous a habitués à mieux!
Marmiton raconte pas mal de bourdes, mais là, c'est assez fort! Si un jour qqun mange avec plaisir du chevreuil qui n'a mariné que 48h, je rends mon tablier!
Si on veut conserver toutes ses dents, ne pas attraper de crampes aux mâchoires, c'est une marinade de 5 jours, au mieux!
Perso, je pique la chair (pelée) avec des lardons, ça aide. Ensuite le gigot marine dans un verre de vin rouge, un verre de vinaigre, sel, poivre, persil, thym, laurier, oignons piqués de clous de girofle, carottes et huile d'olive.
On le place au frais et on le tourne chaque jour en l'arrosant de marinade, puis on le cuit (toujours en l'arrosant) au four en surveillant: La viande doit rester rosée.
Même pour un filet (pas d'os, un kg), je compte 3 jours de marinade.
Sinon, bonjour le cahoutchouc et adieu le dentier!
dessosé le cuissot, faire 1 ou 2roti avec le milieu,faire macéré dans du vin rouge ou vin blanc celon le gout pendant2 a 3jours avec tout les ingredients thyn sel poivre echalotte, et voila bonne marinade
Pour 8 à 10 personnes: 1 cuissot chevreuil de 2 kg, 3 carottes, 2 oignons, persil, 1 gousse d'ail, aiguilles de pin, romarin, 3 c à soupe huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 litre + 1 verre vin blanc, 100 g lard gras, 1 c à soupe de farine, 1 grand verre de Grand Marnier, 1/2 litre de crème fraîche, 2 c à soupe de poivre vert, sel, poivre noir en grains. Acheter le cuissot 48 h à l'avance.
En retirer la peau.Le dénerver.
Conserver ces parures pour la marinade.
Frotter le cuissot avec l'huile, les aiguilles de pin, le romarin.
Déposer cuissot et parures sur les légumes coupés en rondelles.
Arrosez d'huile, 1 litre de vin, vinaigre.
Parsemer de poivre noir.Laisser mariner 24 h.
Faire mariner 1 h dans le Grand Marnier, avec romarin et pin pulvérisés, le lard coupé en aiguillettes de 1 cm de section.
Egoutter.Essuyer le cuissot.
Le larder avec les aiguillettes.
Faire rôtir 1 h à four chaud.
Egoutter les légumes de marinade.
Les faire colorer à l'huile avec les parures.
Saupoudrer de farine.Laisser blondir.
Ajouter la marinade.Laisser cuire 1 h en écumant.
Présenter le cuissot rosé.Retirer la graisse du plat de cuisson.
Déglacer avec du vin et 1 c de Grand Marnier.
Filtrer.Faire bouillir.
Ajouter la crème. Laisser réduire.Mettre le poivre vert.
Faire bouillir la sauce 5 mn.
Servir avec des purées de haricots verts, céleri rave et marrons.
Answers & Comments
Verified answer
d'abord il faut le faire décongeler...
Et cela s'appelle une gigue..
Tout d'abord tu la pares... comme si c'était un gigot, c'est à dire que tu retires les nerfs et la graisse superflue. aujourd'hui le chevreuil est un jeune chevreuil et non plus un brocard .. Donc cette recette est pour un chevreuil de moins de deux ans... Plus il est vieux, plus il faut le faire mariner...
je fais ma marinadela veille. un litre de vin rouge, un verre de vinaigre, un verre d'huile d'olive , 2 échalottes émincées, un oignon, piqué de 4 clous de girofle..
, 6 baies de genièvre, 6 grains de poivre..une cuillèrée de sel, une pincée de sucre une feuille de laurier du thym
une carotte émincée.
Tu peux mettre du céleri, perso, je n'aime pas.
Par contre je parfume ma marinade avec de l'alcool de mirabelle.
En suite le lendemain, tu retires la gigue, tu l'éponges et tu la fais cuire comme un gigot: soit à la broche, soit sur une plaque... de toutes façons, tu dois l'arroser fréquemment.
dix minutes par livre pour quelque chose de saignant... 1/4 d'heureà point. 20 minutes cuit.
Sur plaque retourner à mi cuisson.
Tu découpes comme un gigot...
Sauce aux échalottes et huile d'olive, mélangée avec de la marinade et du jus de cuisson déglacé..
Tu accompagnes ce plat avec un vin des côtes de Toul de Liverdun ou de pagny...
Je suis très étonnée par Breizhpanpan qui nous a habitués à mieux!
Marmiton raconte pas mal de bourdes, mais là, c'est assez fort! Si un jour qqun mange avec plaisir du chevreuil qui n'a mariné que 48h, je rends mon tablier!
Si on veut conserver toutes ses dents, ne pas attraper de crampes aux mâchoires, c'est une marinade de 5 jours, au mieux!
Perso, je pique la chair (pelée) avec des lardons, ça aide. Ensuite le gigot marine dans un verre de vin rouge, un verre de vinaigre, sel, poivre, persil, thym, laurier, oignons piqués de clous de girofle, carottes et huile d'olive.
On le place au frais et on le tourne chaque jour en l'arrosant de marinade, puis on le cuit (toujours en l'arrosant) au four en surveillant: La viande doit rester rosée.
Même pour un filet (pas d'os, un kg), je compte 3 jours de marinade.
Sinon, bonjour le cahoutchouc et adieu le dentier!
dessosé le cuissot, faire 1 ou 2roti avec le milieu,faire macéré dans du vin rouge ou vin blanc celon le gout pendant2 a 3jours avec tout les ingredients thyn sel poivre echalotte, et voila bonne marinade
la recette de breizh est superbe pas la peine d'en rajouter..
essaye sa:
Pour 8 à 10 personnes: 1 cuissot chevreuil de 2 kg, 3 carottes, 2 oignons, persil, 1 gousse d'ail, aiguilles de pin, romarin, 3 c à soupe huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 litre + 1 verre vin blanc, 100 g lard gras, 1 c à soupe de farine, 1 grand verre de Grand Marnier, 1/2 litre de crème fraîche, 2 c à soupe de poivre vert, sel, poivre noir en grains. Acheter le cuissot 48 h à l'avance.
En retirer la peau.Le dénerver.
Conserver ces parures pour la marinade.
Frotter le cuissot avec l'huile, les aiguilles de pin, le romarin.
Déposer cuissot et parures sur les légumes coupés en rondelles.
Arrosez d'huile, 1 litre de vin, vinaigre.
Parsemer de poivre noir.Laisser mariner 24 h.
Faire mariner 1 h dans le Grand Marnier, avec romarin et pin pulvérisés, le lard coupé en aiguillettes de 1 cm de section.
Egoutter.Essuyer le cuissot.
Le larder avec les aiguillettes.
Faire rôtir 1 h à four chaud.
Egoutter les légumes de marinade.
Les faire colorer à l'huile avec les parures.
Saupoudrer de farine.Laisser blondir.
Ajouter la marinade.Laisser cuire 1 h en écumant.
Présenter le cuissot rosé.Retirer la graisse du plat de cuisson.
Déglacer avec du vin et 1 c de Grand Marnier.
Filtrer.Faire bouillir.
Ajouter la crème. Laisser réduire.Mettre le poivre vert.
Faire bouillir la sauce 5 mn.
Servir avec des purées de haricots verts, céleri rave et marrons.