Verified answer

Perchè suppongo tu non li lasci frollare un po'! Tutta la selvaggina ha bisogno di questo trattamento. Poi gli fai un bel cappottino di pancetta e qualche foglia di salvia, sale e pepe e li fai andare molto molto piano con un po' di brodo e alla fine un mezzo bicchiere di vino bianco.Di solito non mi sono mai dovuta slogare le mascelle per mangiarli, ma se proprio non funzionasse hai mai pensato di giocarci a tennis?

Sono fatti così, hanno la carne dura di natura perchè carne rossa (ci hai fatto caso) e non come i volatili da cortile.

Magari falli marinare per un pò nel vino come si fa con la selvaggina.

i piccioniiiiii.. a me fanno schifo da vivi figuriamoci da mangiare...

p.s. da quando mi hanno cagato in testa a venezia nn li posso piu' vedere!. :)

La carne dei piccioni è per natura molto più soda di quella di polli o galline ma c'è un metodo infallibile per cucinarli in modo che vengano teneri teneri:

La pentola a pressione:

metti il piccione con un po' d'acqua e spezie.

Metti sul fuoco vivo e quando inizia ad uscire il vapore dalla valvola, abbassa il fuoco (deve rimanere una fiammella piccola piccola).

Continua a far cuocere così almeno per un'ora e vedrai come vengono teneri!

E' normale, è proprio la carne e la pelle del piccione dura. Prima di cucinarli prova a sbattere (ci sono appositi sbattitori di carne). Dovresti avere un risultato migliore.

I piccioni si consumano quando sono novelli, riconoscibili non dalle dimensioni, ma dal becco che è ancora leggermente flessibile. Il piccione adulto, invece, possiede carni coriacee, e va prima bollito per ammorbidirlo, ma non conviene prenderlo in considerazione in quanto è quello novello che ha maggiore valore gastronomico. Inoltre i passaggi dal luogo di abbattimento alla rivendita, con i conseguenti tempi di trasporto non rendono necessaria la frollatura. Il piccione è un volatile a carne rossa, al contrario del pollame che è a carne bianca, e pertanto richiede cotture più brevi, perché prolungandole si asciuga indurendosi.

Prima di cucinarli prova a farli ammorbidire per qualche ora nel vino! Vedi se ti piace!

xxx R.

che schifo i piccioni, sono duri perchè sono topi volanti.

Forse perchè ti dimentichi di levargli le penne...effettivamente non lo so

i piccioni??????????