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la cottura potrebbe denaturare i carboidrati da complessi a zuccheri semplici aumentando più velocemente i livelli di glicemia essendo i semplici più facile da assorbire dei complessi. In realtà il contenuto glucidico è lo stesso, quel che cambia è il tempo in cui si ha il picco glicemia e la concentrazione visto che la mela cotta perde acqua e quindi causa la concentrazione degli zuccheri.

Ho trovato per caso un metodo che aiuta i malati di diabete http://guarirediabete.teres.info/?81h1 Ovviamente non va a sostituire una cura medica appropriata ma può portare grossi benefici.

Il diabete, tranne casi particolari, è una malattia cronica che va curata per tutta la vita. La cura è essenziale non solo per eliminare i disturbi legati all’iperglicemia, spesso assenti, ma per minimizzare il rischio di complicanze croniche.

non è la stessa cosa perche (se ci fai caso) la mela cotta è piu dolce. perche cuocendola gli zuccheri vengono sprigionati.

credo che la differenza sia nelle molecole, e in particolare in alcuni zuccheri, che cambiano durante la cottura, danco così sapori diversi.

Non c'è nessun motivo per cui non dare una mela cotta a un diabetico, visto che il contenuto di carboidrati rimane costante. Una mela cotta dovrebbe essere solo + digeribile, perchè il calore denatura le proteine.