Verified answer

Dans notre village de montagne dans le Peloponnese, une taverne a comme spécialité une recette de sanglier " stifado ", c'est a dire avec une sauce a la tomates et petits oignons entiers ( c'est une recette compliquée, donc je résume ).

Je n'ai pas voulu y goûter pendant très longtemps... jusqu'à cet hiver ou je me suis laissée tenter : résultat, c'est délicieux ! Je craignais que la viande ne soit trop forte en goût, mais pas du tout. c'est bon, et même tendre car bien cuisine.

Rôti, non, je n'en ai jamais mange, mais pourquoi ca ne serait pas aussi bon ?! Eeehhh... y savait ce qu'il faisait Astérix !!!

bien sûr que oui mais du sauvage qui n'a aucun rapport avec celui qui est élevé en parc .

le cuissot se fait mariner dans du vin rouge corsé avec thym,laurier ,carottes ,oignons ,girofle ,poivre en grains et du blanc de poireaux et c pendant ( moi je le laisse 3 jours ).au bout de se temps ,bien l'égoutter et l'essuyer le mettre dans un plat qui va au four et le cuire ne comptant 30mn par livre ( il est bien entendu que le cuissot ne sera pas entier car s'est très gros )on en trouve désossé .la marinade sera réduite pour en conservé 1/4 qui servira pour la sauce faite d'un roux brun et de la marinade passée la cuire 30 mn à feu doux et seulement après si vous aimez rajoutez de la gelée de groseille .et des champignons genre cèpes ou girolles

pour la marinade employez un récipient en terre ou verre ; le vin doit couvrir la pièce de viande et dessus mettre de l'huile pour éviter l'oxydation .

le rôti vous pouvez le faire larder moins sec .

Pour le goût s'est plus fort c'est du sauvage le chevreuil l'eétant moins ou le marcassin bien meilleur .

on fait du fromage de tête mais je n'aime pas de trop car si s'est mal prépareé on trouve des poils alors dégeu......les terrines sont bonnes c'est tout . je vous le dis de nouveau le sanglier d'élevage n'est pas comparable avec le sauvage ..je ne mange que celui chassé dans le bois par ma famille comme la biche ou le cerf .

Lorsque j'étais plus jeune mon papa à élever 10 sangliers donc....

Vous le manger comme toutes les autres viandes. Ils faut penser qu'en faite c'est plus ou moins un cochon sauvage donc.... Vous manger comment un rôtis de porc ?

Et oui pas plus difficile. En viande cuisinée, en charcuterie. La seule différence c'est du gibier donc un peu plus fort en goût. Sinon c'est de la viande.

C'est super bon ! Mon beau-frère est chasseur donc j'ai souvent l'occasion de manger du gibier et le sanglier roti c'est un délice. On le passe au four après l'avoir arrosé d'huile d'olive et de vin rouge et assaisonné avec sel, poivre et ail en semoule. Cuisson au moins 2h, on arrose régulièrement la viande et on sert avec des pates fraiches !

bonsoir

j'ai trouvé une recette

tu as besoins de

-Filet de sanglier de 750 g à 1 kg

- Marinade:

- 25 cl d'huile d'olive

- Le jus de 2 citrons pressés

- 2 c. à thé d'herbes variées

- 1 feuille de laurier

- 1 oignon et une carotte émincés

- 4 clous de girofle

- 1 c. à café de grains de poivre noir

- 4 gousses d'ail écrasées

- Sauce à la bigarade [orange amère] :

- Bigarade, zeste taillé en julienne

- Velouté [voir recette plus bas]

- velouté [environ 30 cl] :

- 30 g de beurre

- 2 c. à soupe de farine

- 60 cl de bouillon de bœuf

Préparation :

- Sanglier :

- Mettre le filet de sanglier dans une cocotte.

- Ajouter les ingrédients de la marinade et le laisser mariner 24 heures au moins.

- Egoutter et faire rôtir au four préchauffé à 180°C pendant 2 heures en l'arrosant souvent avec l'huile de la marinade.

- Quand il est doré, préparer la sauce.

- Faire blanchir le zeste de bigarade dans de l'eau pendant 2 minutes puis le rincer.

- Porter le velouté à ébullition, baisser le feu et ajouter le zeste.

- Laisser frémir 5 minutes.

- Dresser le sanglier rôti sur un plat de service chaud, le napper de sauce et servir.

- Velouté :

- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux.

- Incorporer la farine et laisser cuire ce roux 2 à 3 minutes, en fouettant.

- Délayer avec le fond sans cesser de fouetter.

- Porter à ébullition à feu vif en fouettant toujours.

- Mettre à feu doux et pousser la casserole de façon que le liquide ne frémisse que d'un côté.

- Une peau d'impuretés se formera de l'autre côté.

- L'enlever de temps en temps avec une cuillère.

- Laisser cuire pendant 40 minutes environ pour faire réduire la sauce et supprimer le goût de la farine.

voila

ninie

R^ti, non. Mais j'ai mangé du sanglier une fois et c'était délicieux. C'était un chef qui l'avait préparé pour tous les employés... du resto! Apparemment, pour ôter le goût trop prononcé, il faut le mettre au congélateur un certain temps (il me semble qu'il avait dit 6 mois...?). En tout cas, c'était super bon! J'espère pouvoir en manger à nouveau!