quand'è che un dolce si sbriciola,tagliandolo? come mai?
ciao a tutti... ma cosa contribuisce il fatto che mentre prima ho tagliato il dolce si sbriciolava? era una torta sacher.. che nn prevedeva il latte xò gliel ho messo lo stesso x farlo ammorbidire di piu.. poi ho messo 50 grammi in piu di burro e cioccolata rispetto alla farina.. la torta era tiepida nn era prp calda
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può dipendere dalla quantità di burro contribuisce a rendere l'impasto molto morbido quindi dopo la cottura la pasta si sbriciola
hai messo troppo burro.
ricorda che le ricette dei dolci non si possono modificare. non si cambiano né gli ingredienti né le dosi.
Torta e pane si sbriciolano quando il glutine della farina non si è incordato bene. Per fare questo bisogna che chiamiamo la colla che unisce l'impasto abbia umidità , grassi, proteina delle uova, zucchero in proporzioni ben calibrate.
Avrai notato che gli ingredienti di una crostata e di un pan di spagna sono gli stessi ma le proporzioni e lavorazioni ben diverse. La pasticceria è fatta di queste piccole differenze.
nei biscotti per esempio c'è molte uova, zucchero e ma manca il lievito e il tempo di lievitazione. nel panettone. esiste una prima lievitazione e poi la seconda che è di 12 ore.
Io penso che il tuo impasto se lo metti 30/60 minuti sotto una tazzina leghi maggiormente.
Forse l'hai cotta troppo?