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Porque ao dissolver o açúcar na água você aumenta a densidade dela, assim o peso do volume dessa água deslocado pelas sementes será maior, assim aumentando a sua força de empuxo, quando a força de empuxo superar a força peso as sementes subirão.

ao adicionar açucar você aumenta a densidade da água em relação à semente.

agora um fato curioso, experimenta colocar uma semente de limão num copo de cerveja...

faça isso e surpreenda-se com o resultado ... kkkkkkkk