É só calcular 300 gramas de carnes por pessoa e 200 gramas de feijão, portanto se você vai fazer feijoada para 50 pessoas, você vai precisar de 15 kilos de carnes (paio,orelha, rabo, pé, calabresa,costelinha, joelho, carne seca) divida estes produtos por 15 kilos (vai dar +ou- 1.900 Kg de cada) e o feijão você vai precisar de 10 kilos, você pode achar estranho este cálculo, porque cada prato vai sair com 500 gramas, mais tem pessoas que comem mais que isso e tem pessoas que não comem esta quatidade, ah! e não se esqueça da couve mineira que tem de ser 50 gramas por pessoa e a farofinha 50 gramas .
Espero ter te ajudado é pena que não moro perto de
feijão vc. calcula 150 grs. por pessoa - 10 ks de carneseca- 10 ks de lombo - 20 paios cortados - 20 xispes - 10 ks de costela de porco - 5 ks de peito de boi.
louro, pimenta e 20 maços de couve cortadinha, 5 ks de farinha em farofa feita no bacom - arroz 150 grs. por pessoa - laranjas 50 cortadas e descascadas.
Andei pesquisando e achei tantas ,acho melhor você ficar com a receita da Bella Donna podendo você variar os tipos de carnes . Tem ingredientes que acho que é pouco outros muito. pode também acrescentar outros.
Curiosidades sobre a feijoada: Ao contrário do que muitos afirmam, a receita da feijoada não é uma invenção dos escravos, mas uma derivação de pratos europeus como o cassoulet, o cozido madrileno e a caldeirada portuguesa.Por desinformação histórica e sem fundamento na tradição culinária brasileira, muitos acreditam que a feijoada nasceu na senzala, entre o período da Colônia e do Império. Seria um prato criado pelos escravos com os “restos” do porco. Nada mais errado.Quando os portugueses colonizaram o Brasil, trouxeram receitas que formaram a base da cozinha nacional. Algumas tinham como matérias-primas justamente a orelha, focinho, rabo e língua de porco. Nos livros “Comidas Meu Santo”, de Guilherme Figueiredo e “História da Alimentação no Brasil” de Luís da Câmara Cascudo, temos a confirmação desta versão, das origens da Feijoada. veja abaixo, Breve história da feijoada
50 pessoas
Ingredientes para 50 pessoas.
4 Kilos de carne seca bovina,
4 Kilos costelinha de porco salgada, ou defumada de preferência, 2,5 Kilos. de pé de porco salgado,
1 Kilo de rabo de porco salgado,
1 Kilo de orelha de porco salgada
3,5 Kilos de lombo de porco defumado ou salgado
500 g. de paio,
1,5 Kilos de lingüiça porco defumada pura,
1,5 kilos de lingüiça mista defumada
3 Kilos de bacon
3 Kilos de feijão preto
500 g. de cebola picada, 4 dentes de alho
20 a 25 maços de couve manteiga ou mineira
006 fls. de louro (para o tempero do feijão)
002 un. de laranjas com casca (bem lavadas)
Opcionalmente alguns cozinheiros gostam de usar também, língua de porco salgada e buchada de boi.
Modo de Prepararr
Modo de Preparar
Escolha bem o feijão, lave bem e deixe de molho por umas duas horas, em seguida coloque para cozinhar. Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque, os rabos e as costelinhas, e após meia hora, coloque o lombo, as lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.
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Cálculo de feijoada
nana é muito fácil fazer este cálculo!!
É só calcular 300 gramas de carnes por pessoa e 200 gramas de feijão, portanto se você vai fazer feijoada para 50 pessoas, você vai precisar de 15 kilos de carnes (paio,orelha, rabo, pé, calabresa,costelinha, joelho, carne seca) divida estes produtos por 15 kilos (vai dar +ou- 1.900 Kg de cada) e o feijão você vai precisar de 10 kilos, você pode achar estranho este cálculo, porque cada prato vai sair com 500 gramas, mais tem pessoas que comem mais que isso e tem pessoas que não comem esta quatidade, ah! e não se esqueça da couve mineira que tem de ser 50 gramas por pessoa e a farofinha 50 gramas .
Espero ter te ajudado é pena que não moro perto de
sua casa, senão eu faria para você esta feijoada.
... beijão e boa sorte!!
Entre no Google e pesquise "feijoada para 50 pessoas" está tudo discriminado. Bom apetite.
feijão vc. calcula 150 grs. por pessoa - 10 ks de carneseca- 10 ks de lombo - 20 paios cortados - 20 xispes - 10 ks de costela de porco - 5 ks de peito de boi.
louro, pimenta e 20 maços de couve cortadinha, 5 ks de farinha em farofa feita no bacom - arroz 150 grs. por pessoa - laranjas 50 cortadas e descascadas.
Andei pesquisando e achei tantas ,acho melhor você ficar com a receita da Bella Donna podendo você variar os tipos de carnes . Tem ingredientes que acho que é pouco outros muito. pode também acrescentar outros.
Pesquisei e encontrei a quantidade correta.
Eis:
Culinária brasileira
Curiosidades sobre a feijoada: Ao contrário do que muitos afirmam, a receita da feijoada não é uma invenção dos escravos, mas uma derivação de pratos europeus como o cassoulet, o cozido madrileno e a caldeirada portuguesa.Por desinformação histórica e sem fundamento na tradição culinária brasileira, muitos acreditam que a feijoada nasceu na senzala, entre o período da Colônia e do Império. Seria um prato criado pelos escravos com os “restos” do porco. Nada mais errado.Quando os portugueses colonizaram o Brasil, trouxeram receitas que formaram a base da cozinha nacional. Algumas tinham como matérias-primas justamente a orelha, focinho, rabo e língua de porco. Nos livros “Comidas Meu Santo”, de Guilherme Figueiredo e “História da Alimentação no Brasil” de Luís da Câmara Cascudo, temos a confirmação desta versão, das origens da Feijoada. veja abaixo, Breve história da feijoada
50 pessoas
Ingredientes para 50 pessoas.
4 Kilos de carne seca bovina,
4 Kilos costelinha de porco salgada, ou defumada de preferência, 2,5 Kilos. de pé de porco salgado,
1 Kilo de rabo de porco salgado,
1 Kilo de orelha de porco salgada
3,5 Kilos de lombo de porco defumado ou salgado
500 g. de paio,
1,5 Kilos de lingüiça porco defumada pura,
1,5 kilos de lingüiça mista defumada
3 Kilos de bacon
3 Kilos de feijão preto
500 g. de cebola picada, 4 dentes de alho
20 a 25 maços de couve manteiga ou mineira
006 fls. de louro (para o tempero do feijão)
002 un. de laranjas com casca (bem lavadas)
Opcionalmente alguns cozinheiros gostam de usar também, língua de porco salgada e buchada de boi.
Modo de Prepararr
Modo de Preparar
Escolha bem o feijão, lave bem e deixe de molho por umas duas horas, em seguida coloque para cozinhar. Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque, os rabos e as costelinhas, e após meia hora, coloque o lombo, as lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.
http://www.posto7.com.br/receitafeijoada.htm
BELLA
qto eu uso farinha de mandioca fazer farrofa para 100 pessoas