Qual a diferença entre purê, molho e extrato de tomate?
Eu já sei que esta pergunta já foi feita aqui, mas não considerei nenhuma das respostas inteiramente satisfatória. Será que alguém poderia tirar essa minha dúvida em definitivo?
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o purê de tomate é só polpa moida levemente refogada, sem temperos nem sal.
molho de tomate: é o purê refogado, porém com temperos, mangericão, salsa, ou outro qualquer)
Extrato de tomate é a polpa cozida até que saia toda a água e então fica concentrado só o tomate desidatado.
Espero que tenha ajudado
O extrato de tomate, uma base de tomate adicionada de sal e açúcar, é o mais concentrado de todos os derivados do tomate. Ele pode ser utilizado na elaboração de molhos e proporciona cor, sabor e consistência aos pratos, como feijão, sopas, carnes, tortas etc.
- O Molho de tomate é a polpa de tomate levemente concentrada adicionada de alguns ingredientes que dão mais sabor às suas receitas e a polpa, que vem sem pele e sem sementes, é ideal para receitas que pretendem realçar o sabor autêntico do tomate.
Veja como prepará-los em casa
Purê de Tomate
Ingredientes
500 g de tomate maduro
40 g de manteiga
20 g de cebola picada
1 dente de alho picado
1 bouquet garni (alho-poró, aipo, salsinha, tomilho e louro)
sal e pimenta-do-reino
Retire os talos dos tomates e com uma faca faça uma cruz no lado oposto. Coloque os tomates em água fervente e deixe por 1 minuto.
Retire os tomates da panela.
Retire a pele e as sementes e descarte.
Pique a polpa bem fininho com ajuda de uma faca e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga.
Acrescente o alho e a cebola e refogue por alguns minutos.
Junte os tomates, o bouquet garni, sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe por 10 minutos ou até evaporar a água.
Tomates inteiros pelados
Bata o conteúdo do enlatado no liquidificador e refogue com cebola, alho e uma pitada de orégano
Polpa de tomate caseira
- 3 kg de tomate bem maduro
- 1/2 copo americano de água
Lave bem os tomates, retire a tampinha e corte em
quatro para verificar se estão sadios por dentro.
Em uma panela grande coloque a água e os tomates sobrepostos, tampe, acenda o fogo, depois que ferver, deixe cozinhar por 1 hora. Após, deixe esfriar um pouco, passe no liquidificador e coe em uma peneira.
Coloque em copos descartáveis, espere esfriar
completamente e congele. Aproveita todo o tomate, ficando na peneira apenas as cascas e as sementes.
PURE É OVOS
EXTRATO DE TOMATE e PURE DE TOMATE: Massa de tomates em conserva
MOLHO DE TOMATE já é o preparado e temperado feito do pure ou extrato.