O Caseinato de calcio (abreviado às vezes na literatura como CAS) é uma proteína que anula os efeitos da capsaicina (o ingrediente "picante" dos chiles) que se pode encontrar em diferentes concentrações nos jalapeños, os habaneros, etc. É popular por ser empregue como suplemento dietético no culturismo e na prática de outros desportos. Costuma-se ingerir dantes de ir à cama ou no café da manhã, a propriedade que possui é a ralentizar o metabolismo dos aminoácidos e com isso prolonga a síntese das proteínas. Se sintetiza desde o leite de vaca e possui um alto grau de ácido glutámico.
A caseína (do latim "caseus", queijo) é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 80% do total de proteínas do leite. Quando coagulada com renina é chamada de "paracaseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida". A terminologia britânica usa o termo "caseinogênio" quando a proteína não está coagulada e "caseína" quando a proteína está coagulada. Como existe no leite é um sal de cálcio.
A caseína não coagula com o calor. É precipitada pelos ácidos ou pela renina, uma enzima proteolítica produzida no estômago dos vitelos (bezerros) recém-nascidos (também é produzida por alguns tipos de plantas e micróbios). A enzima tripsina hidrolisa a peptona retirando o fosfato.
Caseína micellar:
A caseína contém um número razoavelmente alto de peptídeos de prolina que não interagem. Não apresenta nenhuma ponte dissulfeto. Como consequência apresenta relativamente pouca estrutura secundária ou estrutura terciária, não formando estruturas globulares. Por isso não pode desnaturar. É relativamente hidrofóbica, tornando-se pouco solúvel em água. Encontra-se no leite como uma emulsão de partículas de caseína (micelas de caseína), de modo que a região hidrófoba (apolar) fica no interior e a região hidrófila (polar) na superfície exposto a água. As caseínas das micelas se prendem juntas por íons de cálcio e interações hidrofóbicas.
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Caseinato de calcio
O Caseinato de calcio (abreviado às vezes na literatura como CAS) é uma proteína que anula os efeitos da capsaicina (o ingrediente "picante" dos chiles) que se pode encontrar em diferentes concentrações nos jalapeños, os habaneros, etc. É popular por ser empregue como suplemento dietético no culturismo e na prática de outros desportos. Costuma-se ingerir dantes de ir à cama ou no café da manhã, a propriedade que possui é a ralentizar o metabolismo dos aminoácidos e com isso prolonga a síntese das proteínas. Se sintetiza desde o leite de vaca e possui um alto grau de ácido glutámico.
A caseína (do latim "caseus", queijo) é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 80% do total de proteínas do leite. Quando coagulada com renina é chamada de "paracaseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida". A terminologia britânica usa o termo "caseinogênio" quando a proteína não está coagulada e "caseína" quando a proteína está coagulada. Como existe no leite é um sal de cálcio.
A caseína não coagula com o calor. É precipitada pelos ácidos ou pela renina, uma enzima proteolítica produzida no estômago dos vitelos (bezerros) recém-nascidos (também é produzida por alguns tipos de plantas e micróbios). A enzima tripsina hidrolisa a peptona retirando o fosfato.
Caseína micellar:
A caseína contém um número razoavelmente alto de peptídeos de prolina que não interagem. Não apresenta nenhuma ponte dissulfeto. Como consequência apresenta relativamente pouca estrutura secundária ou estrutura terciária, não formando estruturas globulares. Por isso não pode desnaturar. É relativamente hidrofóbica, tornando-se pouco solúvel em água. Encontra-se no leite como uma emulsão de partículas de caseína (micelas de caseína), de modo que a região hidrófoba (apolar) fica no interior e a região hidrófila (polar) na superfície exposto a água. As caseínas das micelas se prendem juntas por íons de cálcio e interações hidrofóbicas.