Água livre é akela na qual há uma ligação fraca da água com o substrato e que se separa facilmente do mesmo caso haja alguma alteração de temperatura (ex: aquela água que muitos frios soltam em gôndolas de supermercados). Umidade é a água fortemente ligada, é akela que faz parte da composição do substrato e que também contribui para suas características físico-químicas e esta água fortemente lgada só pode ser retirada com processos mais drásticos como a torrefação, o aquecimento em temperaturas altas, etc (ex: um pão que tem 20% de afinidade - hipoteticamente - é um pão fresco com características bem distintas de um pão torrado). Espero ter ajudado. Beijos.
A água livre é aquela água que está disponível quimicamente e bioquimicamente. Ou seja, pode ser utilizada para as reações químicas e bioquímicas. Ela é uma água que está fracamente ligada aos compostos do alimento e é facilmente removida.
A umidade compreende a água livre também, porém além da água livre existe a água ligada. A água ligada está mais fortemente ligada aos compostos do alimento e é de difícil remoção. Durante a análise de umidade, alguma parte desta água ligada será removida, mas nunca toda ela. Então a umidade é na verdade uma soma da água livre e de parte da água ligada do alimento.
respondam com responsabilidade pois o conhecimento é algo que nao se pode brincar ao passar uma informaçao afinal vc pode estar promovendo alguem ou atrapalhando o desenvolvimento deste
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Água livre é akela na qual há uma ligação fraca da água com o substrato e que se separa facilmente do mesmo caso haja alguma alteração de temperatura (ex: aquela água que muitos frios soltam em gôndolas de supermercados). Umidade é a água fortemente ligada, é akela que faz parte da composição do substrato e que também contribui para suas características físico-químicas e esta água fortemente lgada só pode ser retirada com processos mais drásticos como a torrefação, o aquecimento em temperaturas altas, etc (ex: um pão que tem 20% de afinidade - hipoteticamente - é um pão fresco com características bem distintas de um pão torrado). Espero ter ajudado. Beijos.
A água livre é aquela água que está disponível quimicamente e bioquimicamente. Ou seja, pode ser utilizada para as reações químicas e bioquímicas. Ela é uma água que está fracamente ligada aos compostos do alimento e é facilmente removida.
A umidade compreende a água livre também, porém além da água livre existe a água ligada. A água ligada está mais fortemente ligada aos compostos do alimento e é de difícil remoção. Durante a análise de umidade, alguma parte desta água ligada será removida, mas nunca toda ela. Então a umidade é na verdade uma soma da água livre e de parte da água ligada do alimento.
Abraço
respondam com responsabilidade pois o conhecimento é algo que nao se pode brincar ao passar uma informaçao afinal vc pode estar promovendo alguem ou atrapalhando o desenvolvimento deste