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Depende, qual fumaça e em qual foguete?

No caso dos ônibus espaciais, provavelmente está falando de água. A água jogada nos motores para a supressão do som deles em funcionamento para não danificar o foguete e as estruturas em volta. No video abaixo o sistema de supressão de som é ativado aos 0:14 :

http://www.youtube.com/watch?v=527fb3-UZGo

Aquela fumaça que sai de perto da boca dos motores principais é parte do escudo de calor. Nitrogênio liquido circula pela parede externa da boca para evitar que ele se superaqueça.

Nos foguetes mais antigos, como o Saturn V também existem escudos de calor que usam nitrogênio liquido.

nitrogenio para não aquecer.

Você já viu sair fumaça do congelador da geladeira ou do freezer?

Aquela fumaça é a água da atmosfera se condensando em torno do tanque de hidrogênio liquido, que só fica líquido a uma temperatura de menos 253 graus Celsius.

olha somente os foquetes de submarinos os de superficie somente liberaçao de almua preçao os submarinos liberam oxigenio mesm ele o foguete joga esse oxigenio para nao deixar a aqua tocar nele como nos conheçemos