Pizza già quasi lievitata,come faccio?
Ieri sera ho messo a fare l'impasto per la pizza ed ho usato su 600 grammi di farina 1-2 grammi di lievito. Stamattina la prima lievitazione era terminata e ho quindi diviso l'impasto in 4 palline per poi metterle in frigo fino alle 16:20. Ho messo l'impasto nel forno preriscaldato e poi spento (50 gradi) e credevo l'impasto ci avrebbe messo molto di più a riscaldarsi e a lievitare nuovamente. È passata un ora e le palle sono quasi raddoppiate. Come faccio a non farle andare in sovralievitazione? Non credo possano andare di nuovo in frigo. Oppure li esco adesso dal forno e li lascio a temperatura ambiente(20 gradi)?
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Prova a ordinarla da una pizzeria
Se vuoi una lievitazione lenta devi andare più in basso dei 50 anche se spenti, ad esempio pur mettendoci molto di più basterebbe anche far lievitare con la lampadina accesa dopo averlo leggermente riscaldato (tipo lo lasci a trenta , spegni , aspetti un pò e metti l'impasto lasciandolo con la luce accesa). Adesso non saprei come rimediare, intanto levalo perchè comunque continua a stare troppo al caldo nel forno. Non freddarlo troppo, non in frigo comunque, con molta cautela mettilo un pò sul balcone sperando che non sia troppo freddo e poi lo rimetti in casa. Comunqe se raddoppia è un'ottima cosa, avrai un buon impasto. Attenzione a quando cuoci, la temperatura deve essere al massimo e in statico (non ventilato). A seconda se la vuoi più morbida puoi mettere una terrina di coccio robusta con acqua da una parte nel forno durante la cottura, fai delle prove perchè poi potrebbe non essere di tuo gradimento troppo mollicosa.