Il sale nella birra fa le bollicine perché funge da "aggregatore di CO2", la CO2 presente nel liquido si accumula negli anfratti del cristallo di sale, formando bolle sempre più grosse, che ad una certa dimensione salgono, causando la frizzantezza. La stessa cosa può accadere anche aggiungendo zucchero, oppure anche cambiando liquido, ad esempio con l'acqua gassata. Questo fenomeno però si può notare con ogni liquido, perché un po' di CO2 sciolta c'è sempre (ad esempio quando aggiungi il sale nell'acqua per fare la pasta).

Riguardo al fatto che leva l'amaro, non lo so... il sapore di un prodotto deriva dall'insieme di tante componenti, mettendo il sale avrai ottenuto questo effetto...