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secondo me perchè li hai cotti per troppo tempo, sarbbero stati sufficienti 10 minuti scarsi.

limoni (2)

mandorle dolci (1 chilogrammo)

zucchero

mandorle amare (100 grammi)

albumi (2)

Ricetta Amaretti:

Per preparare gli amaretti, prendete una padella abbastanza ampia, riempitela di acqua bollente e versateci le mandorle. Non appena si saranno ammorbidite, spellatele e fatele asciugare in forno per qualche minuto.

Tritartele ora in un frullatore e pesatele in modo da aggiungere le stesse dosi di zucchero, unite poi la buccia di limone ben sminuzzata e gli albumi che avete a disposizione.

Amalgamate per bene il composto appena realizzato e ricavate delle palline di piccole dimensioni; adagiate gli amaretti su una teglia ricoperta da carta da forno e fate scaldare per 30 minuti a 200 gradi centigradi. Terminata la cottura lasciate raffreddare e servite in appositi piattini per dolci.

ti lascio questa ricetta prova rispettando le dosi.Ciao

Gli amaretti sono fra i dolcetti più complicati da fare (strano ma vero!!)...di ricette ne esistono tante e sono tutte diverse!

Dipende...ci sono gli amaretti duri e quelli morbidi...

Amaretti sardi

Ingr:

1 kg di mandorle pelate(950gr di dolci+50 gr di amare)

800 gr di zucchero semolato

scorza di 4 limoni freschissimi

circa 10 albumi* (dipende dalle mandorle)

Prendete le mandorle macinate e unitevi lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni. Girate tutto con le mani per far entrare l'essenza del limone nel composto. Montate gli albumi a neve ferma. Prendetene un po' e cominciate a intridere il composto. Aggiungete anche il resto e proseguite fin quando il composto è morbido. Per vedere se è a posto, prendetene un po' tra le mani e fateci una pallina. Se vedete che la pallina rimane proprio sferica sul piatto, l'impasto è ancora troppo duro. La pallina deve “tendere” ad appiattirsi. A questo punto, mettete l'impasto al fresco. Io l'ho messo in frigo. L'indomani, l'impasto a mio avviso si era leggermente indurito. Ho aggiunto un po' di albume montato. Prendete un piatto e versateci dello zucchero semolato. Fate rotolare molto delicatamente la pallina nello zucchero, con attenzione che è molto morbida. Deponetele su una teglia rivestita di carta forno e decorate con una mezza mandorla messa al centro. Infornate a 165°C per circa...non lo so'...finche sono dorati. I miei amaretti erano cosi morbidi che alla base hanno fatto una sorta di crosticina che si allargava.

perché il forno era ventilato