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Arroz Branco (4 porções)

2 xícara(s) (chá) de arroz

4 colher(es) (sopa) de óleo de soja 2 dente(s) de alho picado(s)

1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

4 xícara(s) (chá) de água fervente

1 - Meça o arroz e escolha-o, retirando pequenos pedaços de breu que possam ter ficado do beneficiamento, alguns grãos, ainda com casca e outros elementos estranhos ao produto. As boas marcas, praticamente dispensam este processo. Em seguida, coloque o arroz numa bacia ou num lava-arroz, que pode ser encontrado em qualquer supermercado, a preços acessíveis e que facilita a lavagem. Lave o arroz várias vezes, escorrendo-o e colocando mais água, esfregando-o, com as mãos, até que a água saia transparente, sem resquícios do amido do arroz (é o que deixa a água leitosa). Deixe secar, antes de prepará-lo.

2 - Leve uma panela ao fogo e deixe-a aquecer. Junte o óleo. Despeje a cebola e o alho. Deixe fritarem até que a cebola esteja transparentes.

3 - Junte o arroz ao refogado e refogue-o, até que esteja seco - vai sentir, pois os grãos se soltam e, ao mexer, percebe isso, até mesmo pelo som que faz o arroz ao ser mexido na panela.

4 - Junte a água fervente. Deixe levantar fervura novamente e coloque sal. Tampe a panela, mas não totalmente, pois a água vai transbordar e sujar o fogão. Deixe uma abertura de um dos lados, como vê na foto. Algumas panelas dispõe de um dispositivo na tampa, como estas que vêem, que permite a saída do vapor e você, nesse caso, pode fechar a tampa sem medo.

5 - Deixe ferver até que seque. Quando o arroz está seco, faz alguns furinhos na superfície. Em todo caso, com um garfo, puxe os grãos de um lado para ver se a água do fundo secou mesmo. Tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos com a tampa fechada, antes de servir.

Dicas

1 - Substitua o óleo por manteiga, banha de porco ou de galinha para variar o sabor.

2 - Quando estiver quase seco, junte salsa ou coentro e deixe acabar de cozinhar.

3 - Para garantir um arroz soltinho, ainda na panela, revire-o todo com um garfo (atenção, não serve colher).

4 - Experimente o arroz de alho: amasse em um pilão ou com auxílio do martelo de carne, uns 3 dentes de alho e refogue-o com a cebola.

5 - Acrescente 1 colher de sopa de massa de tomate ou meia xícara de chá de purê de tomate (desconte ¼ de xícara da água a ser colocada) para deixar o arroz avermelhado.

6 - Em algumas regiões, o vermelho do arroz é conseguido com uma colher de sopa rasa colorífico (também conhecido por colorau).

7 - Se gostar do arroz mais duro ou mais papa, diminua ou aumente a quantidade de água.

8 - Acrescente um ou dois cubos de caldo de galinha, mas, nesse caso, prove antes de colocar o sal, provavelmente, nem seja necessário.

9 - Junte uma colher de chá de açafrão e o arroz ficará com um sabor diferente e amarelinho.

10 - Se o arroz queimar, retire a parte superior, sem mexer no fundo e poderá aproveitá-lo, ainda, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte de cima. Se isso acontecer, ria muito. Não se preocupe, pois sempre haverá tempo para fazer outro e, confessamos, isso já nos aconteceu muitas vezes, assim como aos melhores cozinheiros do mundo.

Feijão (6 porções)

2 xícara(s) (chá) de feijão preto

2 colher(es) (sopa) de óleo de soja

1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

2 dente(s) de alho picado(s)

1 folha(s) de louro

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

1 - Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados, murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, às vezes, dependendo da procedência do grão. É que o feijão é seco, nas fazendas em um terreiro, às vezes, um simples pedaço de chão batido.

2 - Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa) e coloque-o de molho em água que o cubra, de um dia para o outro. Esse passo é importante, principalmente quando o feijão estiver mais velho e mais duro, pois vai amolecê-lo e você economizará tempo no cozimento.

3 - Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de louro e água (o suficiente que cubra) por cerca de 30 minutos. Esse tempo pode variar, dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijão. Se não tiver panela de pressão, este tempo pode chegar a duas horas. Abra a panela com cuidado. O feijão deverá estar bem macio, alguns grãos já se abrindo.

4 - Leve uma panela ao fogo. Quando aquecer, coloque o óleo. Junte a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola esteja transparente.

5 - Acrescente umas 2 xícaras do feijão já cozido, sem o caldo. Refogue-o e esprema-o com o auxílio de uma colher. Este processo fará com que o caldo engrosse mais.

6 - Junte umas 2 xícaras do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, até que esteja quase seco. Junte, então, uma xícara de água e deixe ferver mais um pouco. Este é um truque que faz com que o caldo fique mais grosso. Quando estiver na densidad

Depende da fome e quanto o pessoal vai comer. O correto e pela ficha técnica é que cada pessoa coma 150gr de arroz e 100gr de feijão. A partir dai voce tira uma base da quantidade que as possoas comem.

Abraço.

o cálculo correto do arroz é de 50 g por pessoa (cru), pra garantir faça 2 kilos de cada que dá... se sua panela de pressão for aquela grande de 4,5litros você consegue cozinhar esse feijão em tres partes... escolha, lave, deixe de molho em água fria por umas 2 horas, troque a água e leve pra cozinhar em fogo médio por uns 35 minutos com o dobro de água. Depois de tudo cozido você refoga uns 10 a 12 dentes de alho grandes bem picadinhos com umas 2 cebolas bem picadinhas em óleo, coloque o feijão, sal e deixe em fogo baixo até apurar e engrossar, mesa de vez em quando pra não pegar no fundo da panela... eu gostode colocar cheiro verde bem picadinho depois que desligar o fogo, dá um gostinho super especial...

o arroz deve ser lavado e deve estar seco pra fazer, você vai precisar de panelas grandes, eu costumo fazer só com cebola mas também pode ser feito só com alho ou com os dois, refogue em óleo, coloque o arroz, o sal e frite bem, mexendo sempre pra não queimar, você vai ver que o arroz começa a ficar transparente, jogue a água fervente, quando começar a secar abaixe o fogo e tampe a panela até secar por completo... desligue o fogo e deixe descansando por uns 15 minutos depois você va soltando com um garfo delicadamente e pronto.

Obs: a água deve ser o dobro de grão, por exemplo, pra uma xícara de grãos, 2 xícaras de água.

boa sorte

para fazer um almoço para 30 pessoa dois kgs de arroz e treis kgs de feijao. ante de colocar o arroz para melhora a qualidade voce precisa espera que agua esteja quente, fazendo assim o arroz melhora mais qualidade e tamanho... o feijao para colocar para cozinha antes coloque de molho durante umas duas horas depois coloque todos os temperos verde e duas folha de louro mais alho e pimenta do reino, corante, extrato de tomate e cebola vermelha.

Primeira coisa; sem saber o que mais você vai servir é difícil .Mas no máximo gasta 4 kilos de arroz e 1 kilo de feijão.Arroz,refogue no óleo( meia xícara),com 5 dentes de alho amassados e fritos coloque um poucode sal, despeje água até 2cm acima do arroz experimente a água, se estiver sem sal coloque mais,quando o arroz aparecer sobre a água ,tampe a panela e abaixe o fogo.Feijão lave e coloque na panela de pressão por 20 minutos se quiser, coloque verduras tempere e cozinhe por mais 5 minutos.

Arroz faça 22 xicaras e feijão cozinhe no minimo 1,5Kg

Arroz faça com alho e cebola

e o feijão tmb mas acrescente pimentão e coentro q fica uma dilicia!!

^^

uma xicara para cada pessoa deve bastar...