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Fécula: Substância farinácea obtida de tubérculos e raízes e utilizada em culinária. O mesmo que amido. É usada para engrossar cremes, molhos e mingaus.

Polvilho: Pó fino obtido do resíduo da lavagem da mandioca ralada. Pode ser doce ou azedo, dependendo da fase de extração do amido. Em culinária, é utilizado na elaboração de biscoitos e sequilhos.

bjs

As informações acima citadas e difundidas na internet contém alguns equívocos, deixe-me tentar esclarecer.

O Polvilho Doce é o amido de mandioca.

O Polvilho Azedo é o amido de mandioca que durante o processo de fabricação fica por mais tempo decantando nos tanques e isso favorece o processo de fermentação natural do produto por parte de bactérias.

A Fécula é "basicamente" o mesmo produto que o Polvilho Doce, no entanto seu processo de produção é industrial. Enquanto a Fécula de mandioca é secada em forno o Polvilho Doce é secado através de processo natural, ou seja, ao sol.

A característica específica de cada um para a fabricação de pão de queijo está na condição dos mesmos, assim sendo, o Polvilho Azedo faz o pão de queijo crescer mais e favorece o aparecimento de bolhar de ar no seu interior. O Polvilho Doce faz com que o pão de queijo fique mais "borrachudo". Já a fécula é uma opção de se fazer o pão de queijo de forma bem mais econômica $$$. No entanto é necessário adequar sua receita e forma de assar os pães de queijo para acertar o melhor produto.

É o mesmo que polvilho doce. Algumas lojas vendem a granel, mas o do supermercado é muito mais refinado. Você pode bater no liquid. que afina.

O polvilho, também chamado de fécula de mandioca ou carimã, é o amido da mandioca.

O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce. É a mistura entre eles a massa para o pão-de-queijo, bolinho típico de Minas Gerais (estado brasileiro) e pamonha de carimã.

A cidade que mais produz polvilho no Brasil é a cidade de Conceição dos Ouros-MG. Desde o início do século XX a cidade se destaca na produção desse produto, ela também foi pioneira no avanço do modo de produção do polvilho

é basicamente a mesma coisa. Muda de acordo com a região

É polvilho mesmo...

POVILHO

É a mesma coisa que tapioca de goma, povilho azedo, e serve para fazer beiju, pão de queijo, biscoito de araruta, biscoito de povilho, chapéu de couro, etc. É mais usado no nordeste, pois a nossa tradição culinária tem como base tapioca, farinha, etc,