Quem não conhece a azeitona-do-ceilão e se depara com uma árvore carregada de frutos, cuja safra é justamente nesta época do ano, não resiste, e acaba tentando prepará-los na forma de conservas, como azeitonas comuns. Aí vem, porém, a decepção: de gosto adstringente, daquele que 'amarra' na boca, a falsa azeitona em nada lembra o fruto da oliveira, a não ser na aparência. "O gosto lembra o de uma banana verde", diz a engenheira de alimentos e pesquisadora Shirley Berbari, do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), de Campinas (SP).
Semelhante a uma azeitona comum, a azeitona-do-ceilão (Elaeocarpus serratus L.) confunde. "Neste mês, os frutos estão verdes, mas em setembro já amadurecem", diz o fruticultor Helton Teodoro Muniz, de Campina do Monte Alegre (SP).
Testes
Shirley conta que o Ital fez testes de processamento com o fruto, sem sucesso. "Tentamos fazer picles, mas o gosto não ficou bom", diz ela, lembrando que, por enquanto, não há dados nutricionais ou antinutricionais sobre a azeitona-do-ceilão. Já Muniz criou uma receita de picles que teve seu sabor aprovado e é usada pela família em pizzas, maioneses e tortas. "Mas os frutos devem estar verdes", diz.
"A azeitona-do-ceilão é extremamente ácida", diz a professora da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (Esalq/USP) Marta Spoto. "Outra característica é que os frutos, após colhidos, devem ser utilizados em até 48 horas, pois perdem a qualidade." Na Esalq o fruto também foi testado no preparo de um doce, mas o resultado dividiu opiniões. "Uns acham parecido com marmelada, outros, que lembra figo. Há quem ache amargo ou sem gosto."
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Fala Brasileirinho!
Quem não conhece a azeitona-do-ceilão e se depara com uma árvore carregada de frutos, cuja safra é justamente nesta época do ano, não resiste, e acaba tentando prepará-los na forma de conservas, como azeitonas comuns. Aí vem, porém, a decepção: de gosto adstringente, daquele que 'amarra' na boca, a falsa azeitona em nada lembra o fruto da oliveira, a não ser na aparência. "O gosto lembra o de uma banana verde", diz a engenheira de alimentos e pesquisadora Shirley Berbari, do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), de Campinas (SP).
Semelhante a uma azeitona comum, a azeitona-do-ceilão (Elaeocarpus serratus L.) confunde. "Neste mês, os frutos estão verdes, mas em setembro já amadurecem", diz o fruticultor Helton Teodoro Muniz, de Campina do Monte Alegre (SP).
Testes
Shirley conta que o Ital fez testes de processamento com o fruto, sem sucesso. "Tentamos fazer picles, mas o gosto não ficou bom", diz ela, lembrando que, por enquanto, não há dados nutricionais ou antinutricionais sobre a azeitona-do-ceilão. Já Muniz criou uma receita de picles que teve seu sabor aprovado e é usada pela família em pizzas, maioneses e tortas. "Mas os frutos devem estar verdes", diz.
"A azeitona-do-ceilão é extremamente ácida", diz a professora da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (Esalq/USP) Marta Spoto. "Outra característica é que os frutos, após colhidos, devem ser utilizados em até 48 horas, pois perdem a qualidade." Na Esalq o fruto também foi testado no preparo de um doce, mas o resultado dividiu opiniões. "Uns acham parecido com marmelada, outros, que lembra figo. Há quem ache amargo ou sem gosto."
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http://www.google.com.br/search?hl=pt-BR&rlz=1T4GG...
http://www.seagri.ba.gov.br/noticias.asp?qact=view...
http://www.zoonews.com.br/noticias2/noticia.php?id...