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A receita do Misso (pronuncia-se Missô) é algo um tanto complicado para a fabricação caseira, vou te dar como exemplo rápido a fabricação do Misso de soja puro pois existem vários tipos de Misso, como o de cevada, o de arroz e o de natto (preparação fermentada de grãos de soja) claro que todos com uma certa porcentagem de soja:

-16 Kg de soja que vc deixa de môlho 12 horas

-cozinhar no vapor

-deixar esfriar a 35º

-inocular o Koji - 20 g (preparação de base do Misso à base de arroz, um tanto açucarada pois a fermentação provoca a maltose do arroz e muito difícil de se obter)

- manter durante 48 horas a 35°

- moer

- adicionar 2,5kg de sal, 20 lt de água e 250g de Misso

- guardar em recipiente hermético

- esperar 18 meses a 20º

Utilizar água não calcária e retirar as peles da soja

Esta é a receita do Misso tradicional japonês.

Por ser de difícil peparo é mais conveniente comprar o Misso nas lojas de produtos naturais.

A título de esclarecimento aqui vão os nomes de alguns tipos de Misso:

Hacho Misso- Misso de soja puro

Mugi Misso- Misso de soja e cevada

Kome Misso- Misso de soja e arroz

Colega, receita tem várias se entrar no google//

Mas recomendo você comprar pronto que fica muito mais fácil e você não corre o risco de errar quando fazer. É um pouco complicado para fazer.

aconselho comprar pronto. Segundo uma pessoa que sabia fazer, vc tem que levantar de madrugada para dar andamento. Ele é muito trabalhoso, então não é qualquer pessoa que faz.Infelismente nao sei fazer....so opinião

procure loja japonesa la tem missô de varios tipos. missô é a base de soja.. aprende a mexer com esse missô, depois quando tier a pratica no preparo de comidas vegetarianas, ai procura, entender o funcionamento de cada produdo..

esquenta agua... envia broto de fejão dentro.. e soca o misso tb... deixa ferver até o broto ficar mólim

ta pronto........... esse se chama missushiro

Pasta de Miso

Ingredientes:

1 chávena de amêndoas torradas e moídas

½ colher (de sopa) de miso

1 limão (raspa e sumo)

Modo de Preparo:

Torre e moa as amêndoas. Misture as amêndoas moídas com o miso e 1 colher (de chá) de raspa de limão. Para misturar bem o molho junte um pouco de sumo de limão. Amasse bem até ficar uma pasta uniforme.

Sugestão: Ótimo para passar no pão e um bom substituto da manteiga. Também é uma boa base para molhos.

Receita de: Missoshiru - Sopa de Missô

Ingredientes

- 1 litro de caldo de peixe- 3 ou 4 colheres de sopa de missô- 4 camarões grandes- cebolinha verde picada bem fino

Modo de Preparo

1 - O primeiro passo é preparar o caldo. Você pode usar o dashi que é um pó concentrado, mas se não o tiver à disposição, prepare em casa, juntando numa panela cabeça e espinhas de peixe, cebola, um ramo de salsa e um litro e meio de água. Deixe ferver por uns 20 minutos em fogo baixo. Coe. 2 - Volte a panela ao fogo, com o caldo já coado e cozinhe por 9 minutos os camarões. Retire-os e reserve-os.3 - Coloque o missô numa tigela e vá juntando caldo aos poucos, mexendo bem até que todo ele tenha se dissolvido.4 - Junte o missô dissolvido ao caldo. Acrescente a cebolinha e, assim que ferver, desligue o fogo.5 - Sirva em tigelinhas, colocando um camarão em cada uma delas.

Dicas

1 - Você pode substituir o camarão por mariscos, cogumelos, camarõezinhos, vôngoli, ervilhas frescas, pedacinhos de tofu.2 - Missô, tempero característicamente japonês, é pasta de soja fermentada. É encontrado facilmente em supermercados, nos grandes centros. Deve ser conservado em geladeira

Berinjela ao molho de missô:

- 1/2 colher(es) (sobremesa) de gergelim branco torrado(s)

- quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar

- 2 unidade(s) de berinjela

Molho

- 5 colher(es) (sopa) de missô

- 1 unidade(s) de gema de ovo

- 6 colher(es) (sopa) de saquê

- 5 colher(es) (sopa) de açúcar União

- 2 colher(es) (sopa) de água

Corte a berinjela em fatias finas (1 cm) e frite-as em óleo quente. Derrame o molho sobre as berinjelas fritas e salpique as sementes de gergelim por cima.

Molho

Coloque os ingredientes do molho em uma panela, misture bem e reduza em fogo baixo por dez minutos ou até engrossar novamente.

Dicas

Outros sabores para o molho de missô:

- Gengibre ralado

- Pimenta vermelha

- Mostarda em pó

- Cebolinha

- Óleo de gergelim torrado *