Olha, o vinho tinto deve ser usado em carnes vermelhas, portanto se o seu risoto for com esse tipo de carne, pode sim. Eu particularmente, gosto do risoto de frango bem básico, apenas com passas, frango desfiado, azeitona verde picada e cenoura ralada, e sem bebidas alcoólicas.
Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo.
Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários.
Quando julgar conveniente, retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente.
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Olha, o vinho tinto deve ser usado em carnes vermelhas, portanto se o seu risoto for com esse tipo de carne, pode sim. Eu particularmente, gosto do risoto de frango bem básico, apenas com passas, frango desfiado, azeitona verde picada e cenoura ralada, e sem bebidas alcoólicas.
Certa vez eu não tinha vinho branco em casa e estava tomando um vinho tinto chileno muito bom e fazendo risotto de alcachofra.
O resultado, um risoto roxo, muito saboroso e bonito. A receita tá aqui:
http://www.homemnacozinha.com/?p=305
Eu uso vinho tinto para fazer Risoto de Lulas em su tinta, isto é, com o a tinta da lula.
à um risoto que fica preto, tem gente que não gosta.
O preparo é o básico de um risoto como já te passaram a receita, mas coloco as lulas em rodela e tinta da lula e vinho tinto em lugar de vinho branco.
Essa receita é feita no navio Costa Vitória e aprendi com o chef da cozinha do navio.
Fica uma delÃcia!!!!!
O vinho tinto tem um sabor excelente, mas a cor dele não combina com um risoto, não vai ficar muito apresentável, vou te passar outras sugestões:
1-Risoto de Camarão
Ingredientes:
800 g de camarão médio, inteiro
2 litros de água
1 cebola média
3/4 de xÃcara de manteiga (150 g)
1 cenoura média picada
1 colher (chá) de salsinha picada
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de azeite
2 xÃcaras de arroz cru do tipo arborio (400 g)
1 xÃcara de vinho branco seco (240 ml)
Preparo:
Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xÃcara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o lÃquido tenha secado. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o lÃquido tenha evaporado.
Acrescente 3 xÃcaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
Cozinhe até que fique macio porém al dente (cerca de 25 minutos).
Retire do fogo e transfira para uma travessa.
Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
Sirva imediatamente.
Rende 6 porções
2-Risoto de Frango com Suco de Laranja
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
3/4 de xÃcara de uva-passas brancas
3/4 de xÃcara de nozes picadas
2 peitos de frango desossados e cortados em cubos
1 colher (chá) de orégano
2 xÃcaras de arroz arbóreo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 e 1/2 xÃcara de suco de laranja
1 e 1/2 xÃcara de vinho branco seco
3 xÃcaras de caldo de galinha fervente
1/2 xÃcara de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebolette (cebolinha verde, tipo francesa), picadinha
Preparo:
Refogue, na metade da manteiga, o alho, a cebola até ficarem transparentes.
Acrescente as passas, as nozes e torne a fritar.
Adicione o frango e refogue por alguns minutos.
Acrescente o orégano, o arroz e tempere.
Junte o suco de laranja, o vinho branco e após o vinho evaporar, adicione o caldo de galinha fervente, aos poucos, mexendo algumas vezes.
Quando o arroz estiver cozido, junte o resto da manteiga, o queijo, misture bem e sirva polvilhado com a cebolinha verde picada.
3-Risoto básico - Risotto al Parmigiano
Ingredientes:
300 a 400 g de arroz do tipo "arborio"
100 g de manteiga (40 " 60)
1 xÃcara de parmesão ralado
1 copo (aproximadamente 150 ml) de vinho branco seco
3/4 xÃcara de cebola ralada, ou bem batida no liqüidificador
1 e 1/2 litro de caldo de galinha fervendo
Preparo:
Em uma panela, larga e baixa, refogue bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até que se evapore todo o lÃquido.
Isto leva uns três ou quatro minutos.
Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com uma colher de pau o refogado de manteiga e cebola.
Deixe "fritar" alguns minutos. O objetivo é que os grãos, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento.
Regue com o vinho branco, mexa continuadamente até que o vinho se evapore completamente.
Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá estar bem quente numa panela ao lado.
Mexa bem até completa absorção.
Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo.
Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários.
Quando julgar conveniente, retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente.
Este risotto al parmigiano é a base para inúmeras outras preparações de risoto. Inclusive, se você quiser deixá-lo semi preparado, para só fazer o acabamento na hora de servir, proceda assim: faça as etapas um e dois, retire a panela do fogo e esparrame o risoto numa assadeira grande, para esfriar o mais rapidamente possÃvel.
Na hora de servir, coloque uma concha de caldo quente na panela já aquecida, junte o "risotto" e proceda o acabamento descrito na etapa três.
Mas, atenção ao ponto de cozimento, porque, mesmo "abrindo" o risoto numa assadeira, o cozimento continua ainda por alguns minutos.
antes por favor me responda...oque é risoto?