Maniçoba: Sua preparação demora cerca de uma semana, pois a folha da maniva ( a planta da mandioca), depois de moída, deve ser cozida durante, pelo menos, quatro dias, após o que se acrescenta o charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha, pé e costelas salgadas de porco, chouriço, lingüiça e paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa. Pode ser acompanhado de arroz branco, farinha d'água e pimenta de cheiro a gosto.
Maniçoba
Por ser um prato cujo preparo leva 7 dias, nunca é feito em porções pequenas.
Ingredientes:
· 2 paneiros Folhas de mandioca (maniva)
· 2 quilos Toucinho branco
· 2 quilos Toucinho defumado
· 2 quilos Pé de porco salgado
· 2 quilos Orelha de porco salgada
· 2 quilos Língua de porco salgada
· 2 quilos Rabo de porco salgado
· 2 quilos Lombo de porco salgado
· 2 quilos Costela de porco salgada
· 1,5 quilo Paio
· 1,5 quilo Chouriço
· 1,5 quilo Lingüiça de porco
· 4 quilos Bucho de boi
· 4 quilos Charque
Como fazer:
· Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos.
· Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período: Manhã, Tarde e Noite. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela. Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais o baixo possível.
· Passadas as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado (também inteiro). Deixe ferver por mais 24 horas, sempre em fogo brando, completando a água e dando, no mínimo, três boas mexidas por período.
· Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a lingüiça e o bucho de boi.
· No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.
· No sexto dia corte em rodelas o paio, o chouriço e a lingüiça e ponha para ferver.
· No sétimo dia a maniçoba já esta pronta e fica como se fosse uma feijoada.
· A cor da maniva, que no inicio do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até ficar um verde muito escuro, quase preto.
Como servir:
Sirva com arroz branco, farinha d’água de mandioca e uma pimenta de cheiro.
Puxa. Essa é difícil...Se for para servir amanhã, esqueça. A maniçoba é feita com as folhas da maniva (Manihot utilíssima) moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (!!!), acrescida de carne de porco, carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados.
O preparo deste prato deve ser iniciado quatro dias antes de servir.
No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar.
No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro.
No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes.
No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.
Dica: Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.
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Maniçoba: Sua preparação demora cerca de uma semana, pois a folha da maniva ( a planta da mandioca), depois de moída, deve ser cozida durante, pelo menos, quatro dias, após o que se acrescenta o charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha, pé e costelas salgadas de porco, chouriço, lingüiça e paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa. Pode ser acompanhado de arroz branco, farinha d'água e pimenta de cheiro a gosto.
Maniçoba
Por ser um prato cujo preparo leva 7 dias, nunca é feito em porções pequenas.
Ingredientes:
· 2 paneiros Folhas de mandioca (maniva)
· 2 quilos Toucinho branco
· 2 quilos Toucinho defumado
· 2 quilos Pé de porco salgado
· 2 quilos Orelha de porco salgada
· 2 quilos Língua de porco salgada
· 2 quilos Rabo de porco salgado
· 2 quilos Lombo de porco salgado
· 2 quilos Costela de porco salgada
· 1,5 quilo Paio
· 1,5 quilo Chouriço
· 1,5 quilo Lingüiça de porco
· 4 quilos Bucho de boi
· 4 quilos Charque
Como fazer:
· Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos.
· Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período: Manhã, Tarde e Noite. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela. Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais o baixo possível.
· Passadas as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado (também inteiro). Deixe ferver por mais 24 horas, sempre em fogo brando, completando a água e dando, no mínimo, três boas mexidas por período.
· Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a lingüiça e o bucho de boi.
· No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.
· No sexto dia corte em rodelas o paio, o chouriço e a lingüiça e ponha para ferver.
· No sétimo dia a maniçoba já esta pronta e fica como se fosse uma feijoada.
· A cor da maniva, que no inicio do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até ficar um verde muito escuro, quase preto.
Como servir:
Sirva com arroz branco, farinha d’água de mandioca e uma pimenta de cheiro.
Rendimento:
35 Pessoas
A maniva TEM que cozinhar por 6 dias ou continua venenosa e mata mesmo. É como fazer uma feijoada substituindo o feijão pela maniva.
1º tem que ter a folha da maniva
2ª coloca pra ferver por 6 dias
3ª coloca tudo que é porcaria dentro "orelhqa de porco, fucinho rabo,pé, charque,bacon etc.....
4ª deixe ferver por mais 2 dias e comer
5º compre logo remédio pra diarréia eu agarantho.
Puxa. Essa é difícil...Se for para servir amanhã, esqueça. A maniçoba é feita com as folhas da maniva (Manihot utilíssima) moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (!!!), acrescida de carne de porco, carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados.
Maniçoba
Ingredientes:
3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)
1/2 kg de toucinho
1/2 kg de carne-seca
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de orelha de porco
1/2 kg de rabo de porco
Alho e pimenta-de-cheiro a gosto
Modo de preparar:
O preparo deste prato deve ser iniciado quatro dias antes de servir.
No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar.
No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro.
No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes.
No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.
Dica: Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.