Misture bem o sangue da galinha com o vinagre e reserve. Corte a galinha em pedaços pelas juntas, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Derreta a banha numa panela grande e frite os pedaços de galinha até que dourem por igual. Acrescente o pimentão, o tomate, o cheiro-verde e 1 litro de água aproximadamente. Deixe cozinhar, mantendo a panela destampada, até que a carne esteja macia e o molho fique bem reduzido. À parte, junte cerca de 2 conchas do sangue reservado com a farinha, mexa até dissolve-la bem e acrescente essa mistura á panela. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo delicadamente. Para fazer o angu, dissolva o fubá em 1 litro de água, tempere com sal e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo sem parar, até que o angu engrosse. Sirva a galinha bem quente, acompanhado com o angu colocado à parte e, se quiser, com arroz branco. Rendimento: 4 porções.
Vou dar-lhe a minha receita, sem quantidades certas, faço tudo a olhómetro...Comece por guardar o sangue da galinha, misturado a um pouco de vinagre, quando a abater.
1 frango gordo ou galinha inteiro, que deve ser morta com um corte no pescoço
Todo o sangue do animal
Modo de preparo:
Após o abate do animal, imediatamente, “recebe-se o sangue vivo num prato fundo, onde se põe uma colher de vinagre. Com um garfo vai-se batendo na proporção em que o sangue se deposita, tendo o cuidado de uni-lo ao vinagre, evitando a coagulação. Prepara-se a galinha separadamente, cortando-a em pedaços, temperando-a.”.
Tempere com suco de limão, sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, cheiros verdes e manjerona, “deixando que fique bem guisada, mexendo-a para que tome todos os temperos. Quando estiver bem cozida e branda, a carne cedendo ao toque do garfo, cubra com sangue e mexa, deixando-se ferver, continuamente, uns 20 minutos ou pouco mais. Sirva em uma travessa, sobre folhas de alface e com orla de ovos duros e batatas em rodelas. Acompanha arroz cozido bem solto, com leve toque de boa manteiga.
Answers & Comments
Verified answer
Galinha ao molho pardo - cabidela
Ingredientes:
- 1 galinha de 1 ½ kg aproximadamente
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 4 colheres (sopa) de banha de porco
- 1 pimentão verde picado
- 4 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- O sangue da própria galinha
- Sal
- Pimenta-do-reino a gosto
Angu:
- 2 xícaras (chá) de fubá
- Sal
Misture bem o sangue da galinha com o vinagre e reserve. Corte a galinha em pedaços pelas juntas, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Derreta a banha numa panela grande e frite os pedaços de galinha até que dourem por igual. Acrescente o pimentão, o tomate, o cheiro-verde e 1 litro de água aproximadamente. Deixe cozinhar, mantendo a panela destampada, até que a carne esteja macia e o molho fique bem reduzido. À parte, junte cerca de 2 conchas do sangue reservado com a farinha, mexa até dissolve-la bem e acrescente essa mistura á panela. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo delicadamente. Para fazer o angu, dissolva o fubá em 1 litro de água, tempere com sal e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo sem parar, até que o angu engrosse. Sirva a galinha bem quente, acompanhado com o angu colocado à parte e, se quiser, com arroz branco. Rendimento: 4 porções.
Galinha à cabidela
Ingredientes
1 copo americano de sangue de galinha fresco
1 galinha inteira mais ou menos 2kg
1 cebola inteira (média)
3 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
1 colher de sopa de colorau sem sal
Sal a gosto
2 xÃcaras (chá) de água
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de óleo
1/2 pimentão
1/2 tomate
Modo de Preparo
Cortar a galinha em pedaços
Retirar a pele da galinha, colocar na panela, dar uma fervida e escorrer a água
Temperar com todos os ingredientes exceto o sangue
Colocar na panela em fogo medio por 30 minutos
Depois de 30 minutos, peneirar o sangue e colocar 1 colher de sopa de maizena, misturar e colocar na panela
Mexer bem e deixar cozinhar por mais 5 minutos, depois servir
Bom apetite
______________________________________
(°.°>>>>> Beijos da ⺠קÑקê âªâ¡ <<<<<°.°)
Galinha de Cabidela tÃpica do Ceará
Ingredientes
1 galinha cortada pelas juntas
Sal, colorau, pimenta-do-reino e cominho à gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão picado
2 tomates sem sementes picados
100 ml de sangue de galinha
Modo de preparo
Tempere a galinha com sal, colorau, pimenta e cominho.
Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
Acrescente o pimentão, o tomate e refogue bem.
Coloque o frango temperado e água suficiente para cozinhar, mas não em excesso.
Quando o frango estiver cozido e o molho resumido, misture o sangue e mexa até ferver.
Retire do fogo e sirva.
Onde se adquire a galinha caipira é também encontrado o sangue congelado em pequenos saquinhos.
Caso se adquira a galinha viva, recolha o sangue em um prato, misture um pouco de vinagre e mexa com o garfo para não talhar.
Vou dar-lhe a minha receita, sem quantidades certas, faço tudo a olhómetro...Comece por guardar o sangue da galinha, misturado a um pouco de vinagre, quando a abater.
Corte a galinha em pedaços, retire as gorduras visÃveis e, de preferência, também a pele.Na panela, coloque um fio de azeite (ou uma colher de banha), dois ou três dentes de alho bem picados e deixe aquecer SEM alourar; junte os pedaços de galinha e vá remexendo com colher de pau até estarem ligeiramente alourados de todos os lados.
Acrescente uma cebola grande picada finamente, deixe refogar até a cebola estar transparente e comece a juntar água aos poucos, para que a galinha e cebola não queimem.Tempere de sal, picante a gosto, louro, um cravinho e um pouco de noz moscada ralada, acrescente uma mistura de vinho branco e água suficiente para cobrir a galinha, tape a panela e deixe cozer em lume baixo, até a carne estar tenra.Antes de terminar, retire um pouco do molho e junte à mistura de sangue/vinagre, mexa e despeje na panela, misturando bem.Não deixe ferver mais, desligue o fogão, polvilhe com salsa picada e sirva com arroz branco.
Se preferir, quando a galinha estiver quase pronta, junte o arroz na panela (o lÃquido tem de ser mais do que o habitual, para que o arroz fique com 'caldo'), rectifique o tempero e deixe cozer o arroz até ficar a seu gosto; termine como lhe disse anteriormente.Pessoalmente, prefiro o arroz de cabidela, não gosto da 'separação'...
Esta era a forma como a minha Avó, belÃssima cozinheira, fazia a galinha de cabidela, ou melhor: o arroz de cabidela; só costumava acrescentar umas rodelas de bom chouriço, mas isso é opcional.
Frango de Cabidela
(ao Molho Pardo)
Ingredientes:
1colher de vinagre
1 limão
Sal (a gosto)
Alho e cebola (a gosto)
Pimenta dedo de moça (a gosto)
Cheiro verde (a gosto)
Manjerona (a gosto)
1 frango gordo ou galinha inteiro, que deve ser morta com um corte no pescoço
Todo o sangue do animal
Modo de preparo:
Após o abate do animal, imediatamente, “recebe-se o sangue vivo num prato fundo, onde se põe uma colher de vinagre. Com um garfo vai-se batendo na proporção em que o sangue se deposita, tendo o cuidado de uni-lo ao vinagre, evitando a coagulação. Prepara-se a galinha separadamente, cortando-a em pedaços, temperando-a.”.
Tempere com suco de limão, sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, cheiros verdes e manjerona, “deixando que fique bem guisada, mexendo-a para que tome todos os temperos. Quando estiver bem cozida e branda, a carne cedendo ao toque do garfo, cubra com sangue e mexa, deixando-se ferver, continuamente, uns 20 minutos ou pouco mais. Sirva em uma travessa, sobre folhas de alface e com orla de ovos duros e batatas em rodelas. Acompanha arroz cozido bem solto, com leve toque de boa manteiga.
a lua me traiuuuuuu, acreditei que era pra valer,
a lua , me traiuuuuuuuuuuuuuuuu !
Pergunta pra Ana maria la da Globo nao pro yahoo =] espero ajudar kkk