E' lo stesso pesce, il merluzzo, conservato in modo diverso; il baccala' e' merluzzo sottosale, lo stoccafisso e' merluzzo salato e messo poi ad essiccare all'aria e al debole sole nordico.
E' sempre merluzzo, solo che il baccalà è merluzzo conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato al vento (e sole) nei paesi nordici come le isole Lofoten in Norvegia (da dove viene il migliore stoccafisso).
La confusione deriva dal fatto che in alcune regioni italiane, come Veneto e Friuli, viene chiamato Baccalà quello che invece è Stoccafisso.
entrambi sono baffe i merluzzo di grose dimensioni ed essiccate,ma mentre il baccala viene essiccato per crioconcentrazione(sotto sale)lo stoccafisso viene essiccatto all'aria al naturale
lo stoccafisso viene salato e appeso a l'aria per asciugare invece il baccala viene lasciato sotto sale e sempre merluzzo ma ti posso assicurare che hanno differenti sapori io preferisco il merluzzo e basta
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E' lo stesso pesce, il merluzzo, conservato in modo diverso; il baccala' e' merluzzo sottosale, lo stoccafisso e' merluzzo salato e messo poi ad essiccare all'aria e al debole sole nordico.
E' sempre merluzzo, solo che il baccalà è merluzzo conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato al vento (e sole) nei paesi nordici come le isole Lofoten in Norvegia (da dove viene il migliore stoccafisso).
La confusione deriva dal fatto che in alcune regioni italiane, come Veneto e Friuli, viene chiamato Baccalà quello che invece è Stoccafisso.
entrambi sono baffe i merluzzo di grose dimensioni ed essiccate,ma mentre il baccala viene essiccato per crioconcentrazione(sotto sale)lo stoccafisso viene essiccatto all'aria al naturale
il secondo e piu pregiato
la differenza è minnima, nel senso che cmq si tratta sempre di merluzzo. ma il primo va messo sotto sale e il secondo si essicca al sole
non so la preparazione ma cmq il baccalà è quello con il sale grosso attaccato lo stoccafisso è secco
lo stoccafisso viene salato e appeso a l'aria per asciugare invece il baccala viene lasciato sotto sale e sempre merluzzo ma ti posso assicurare che hanno differenti sapori io preferisco il merluzzo e basta
E' tutto merluzzo, solo che il baccalà si conserva sotto sale e lo stocco appeso e seccato all'aria!
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