metti in un pentolino 100 gr. di burro e farina (la quantità che ti assorbe il burro circa 80/100 gr.) poi mescola bene con la frusta in modo che non si formino grumi...questo è il cosiddetto Roux
la fai tostare a fuoco medio basso quando comincia a colorare aggiungi il latte un po' alla volta (mi raccomando FREDDO poi mescoli con la frusta o un cucchiaio di legno e fai cuocere per una ventina di minuti circa... dovrebbe addensarsi... poi aggiungi sale qb. parmigiano e un po' di noce moscata.
Se vuoi fare + veloce scalda prima il latte ma attenzione il roux deve essere freddo quando aggiungi il latte altrimenti la besciamella non ti viene
è semplice semplie la prima cosa che isegnano al'istituto alberghiero dico cosi perchè se lo imparata io.....
la besciamella ha la particolarita che puo essere piu o nemo densa a seconda di quello che dobbiamo fare per una lasagna abbiamo bisogno di una B. mordida piu liquida mentre per farcire come cannelloni creps dovra essere più tirara quindi
Su 1 litro di latte
50\60 gr burro
50\60 gr di farina
sale
nece moscata
(questa per le lasagne poi per i ripieni ti consiglio dai 80 gr ai 100 gr di burro e farina )
Procedimento:
metti aboliire il latte con della noce moscata....a parte fai sciogliere il burro poi metti la farina e fai un composto...quando il latte bolle lo versi sul il composto lo giri un attimi con la frusta e poi riporti tutto sul fuoco quando vedi che si adensa e bolle è pronta aggiusta di sale cottura 30 min
non è difficile ma ci vuole tanta pazienza....però il risultato è ottimo io adoro la salsa bianca per eccellenza!!!
Ti do ingredienti e dosi per 4 persone:
1 litro di latte, 100 gr. di burro, 80 gr. farina, sale a piacere.
Preparazione:
Sciogli il burro a pezzetti in un pentolino su di un fuoco dolce. Quando sciolto aggiungi lentamente la farina frustando bene in modo che non si formino grumi. Lasci cuocere un paio di minuti frustando e lasci raffreddare. Porti il latte ad ebollizione su fuoco medio e versi dentro la pappetta di prima frustando bene. La salsa pian piano si addenserà: bisogna farla bollire piano senza che attacchi sul fondo, quindi usare la frusta ed un pò di malizia. Toglierla dal fuoco dopo pochi minuti e sciogiervi il sale (magari anche pepe o noce moscata, o qualcos'altro... ).E' una salsa madre, dalla quale se ne possono ricavare tante altre. La dose di farina (che ne determina la morbidezza o meno) varia da 60 a 100gr. per litro di latte, a seconda dell' uso che se ne vuol fare.
come vedi sono un cuoco. Quello che hanno già scritto gli altri è abbastanza valido, soprtatutto la relazione roux freddo latte bollente. Non ascoltare chi ti dice che deve cuocere 30 minuti perchè a meno che tu debba fare dei pogiasky non è cosi. io normalmente uso le seguenti dosi:
per copertura (lasagne, crespelle,ecc)
latte l.1
burro gr. 50
farina gr. 50
sale, pepe, e noce moscata a piacere
per ripieni (bignè ai formaggi, cannelloni, ecc)
latte l. 1
burro gr. 80
farina gr. 80
sale, pepe, noce moscata
poi sta a te decidere la densità della salsa ma ti consigli di non scendere mai sotto i 50 gr. di burro e farina e non superare mai i 100 gr.
per la cottura bastano pochi minuti, appena si addensa è pronta. Ricordati che la besciamella raffreddandosi aumenta la sua densità, quindi se devi versarla sulle crespelle lo devi fare con la salsa ancora bollente cosi si spargerà facilmente dappertutto. Se invece devi riempire un bignè devi farlo con la salsa completamente fredda.
Un piccolo consiglio, se vuoi una salsa particolarmente saporita, aggiungi nel latte una cipolla steccata con i chiodi di garofano, vale a dire che prendi una cipolla la sbucci e ci infili dentro un pò di chiodi di garofano. Deve venire tipo una mazza ferrata medievale. poi prima di mettere il latte nel roux la togli.
Un ultima cosa, in una cucina professionale, dove il tempo non è mai sufficente usiamo un altro procedimento per fare la besciamella. E' un pelino più pericoloso ma ti permette di fare un ottima salsa in 4/5 minuti.
Le dosi sono le stesse di sopra però devi versare il latte bollente, tutto in una volta (e non piano piano) nel roux bollente mentre frigge forte. Così facendo crei uno sciok termico e frustando bene dopo 1 minuto circa di cottura la salsa è pronta. Fai molta attenzione però, la pentola che contiene il roux deve poter contenere 5 volte il volume del latte. Vale a dire se stai usando un litro di latte, la casservuola dove fai il roux deve poter contenere 5 litri. In caso contrario fai un disastro in cucina e rischi di scottarti.
Se vuoi ulteriori precisazioni fammi sapere. Ciao e Buon Appetito
prendi del burro(se devi fare per 1 l. di latte) mezzo etto lo metti in una tegame accendi il fornello a fuoco basso aggiungi 50 g. di farina 00 e con una frusta stempera il tutto,quando comincia a sciogliere con la frusta sbatti bene aggiungi il latte tiepido un poco alla volta sempre stemperando una presa di sale quando hai finito il latte continua a mescolare finchè non si addensa. poi spegni.le dosi le aumenti in base a quello che ti serve. esperia s/a
Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta.
Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato.
Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata.
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facile.. x un litro di latte circa
metti in un pentolino 100 gr. di burro e farina (la quantità che ti assorbe il burro circa 80/100 gr.) poi mescola bene con la frusta in modo che non si formino grumi...questo è il cosiddetto Roux
la fai tostare a fuoco medio basso quando comincia a colorare aggiungi il latte un po' alla volta (mi raccomando FREDDO poi mescoli con la frusta o un cucchiaio di legno e fai cuocere per una ventina di minuti circa... dovrebbe addensarsi... poi aggiungi sale qb. parmigiano e un po' di noce moscata.
Se vuoi fare + veloce scalda prima il latte ma attenzione il roux deve essere freddo quando aggiungi il latte altrimenti la besciamella non ti viene
Regola principale Roux caldo=latte freddo
Roux freddo = latte caldo
è semplice semplie la prima cosa che isegnano al'istituto alberghiero dico cosi perchè se lo imparata io.....
la besciamella ha la particolarita che puo essere piu o nemo densa a seconda di quello che dobbiamo fare per una lasagna abbiamo bisogno di una B. mordida piu liquida mentre per farcire come cannelloni creps dovra essere più tirara quindi
Su 1 litro di latte
50\60 gr burro
50\60 gr di farina
sale
nece moscata
(questa per le lasagne poi per i ripieni ti consiglio dai 80 gr ai 100 gr di burro e farina )
Procedimento:
metti aboliire il latte con della noce moscata....a parte fai sciogliere il burro poi metti la farina e fai un composto...quando il latte bolle lo versi sul il composto lo giri un attimi con la frusta e poi riporti tutto sul fuoco quando vedi che si adensa e bolle è pronta aggiusta di sale cottura 30 min
by by by
non è difficile ma ci vuole tanta pazienza....però il risultato è ottimo io adoro la salsa bianca per eccellenza!!!
Ti do ingredienti e dosi per 4 persone:
1 litro di latte, 100 gr. di burro, 80 gr. farina, sale a piacere.
Preparazione:
Sciogli il burro a pezzetti in un pentolino su di un fuoco dolce. Quando sciolto aggiungi lentamente la farina frustando bene in modo che non si formino grumi. Lasci cuocere un paio di minuti frustando e lasci raffreddare. Porti il latte ad ebollizione su fuoco medio e versi dentro la pappetta di prima frustando bene. La salsa pian piano si addenserà: bisogna farla bollire piano senza che attacchi sul fondo, quindi usare la frusta ed un pò di malizia. Toglierla dal fuoco dopo pochi minuti e sciogiervi il sale (magari anche pepe o noce moscata, o qualcos'altro... ).E' una salsa madre, dalla quale se ne possono ricavare tante altre. La dose di farina (che ne determina la morbidezza o meno) varia da 60 a 100gr. per litro di latte, a seconda dell' uso che se ne vuol fare.
!ciao, prova a cercare qui.. ce ne sono mille di ricette..
http://www.cucinare.meglio.it/
é semplicissima da fare!
fai sciogliere del burro in un pentolino..
togli dal fuoco,aggiungi la farina e mescola bene..
aggiungi il latte riscaldato,mescolando piano mentre lo versi..
rimetti sul fuoco e aggiungi a piacere noce moscata e sale..
continua a mescolare ,col fuoco medio/basso,fino a che nn diventerà cremosa o della consistenza che + desideri..
buon appetito!:)
ciao ines,
come vedi sono un cuoco. Quello che hanno già scritto gli altri è abbastanza valido, soprtatutto la relazione roux freddo latte bollente. Non ascoltare chi ti dice che deve cuocere 30 minuti perchè a meno che tu debba fare dei pogiasky non è cosi. io normalmente uso le seguenti dosi:
per copertura (lasagne, crespelle,ecc)
latte l.1
burro gr. 50
farina gr. 50
sale, pepe, e noce moscata a piacere
per ripieni (bignè ai formaggi, cannelloni, ecc)
latte l. 1
burro gr. 80
farina gr. 80
sale, pepe, noce moscata
poi sta a te decidere la densità della salsa ma ti consigli di non scendere mai sotto i 50 gr. di burro e farina e non superare mai i 100 gr.
per la cottura bastano pochi minuti, appena si addensa è pronta. Ricordati che la besciamella raffreddandosi aumenta la sua densità, quindi se devi versarla sulle crespelle lo devi fare con la salsa ancora bollente cosi si spargerà facilmente dappertutto. Se invece devi riempire un bignè devi farlo con la salsa completamente fredda.
Un piccolo consiglio, se vuoi una salsa particolarmente saporita, aggiungi nel latte una cipolla steccata con i chiodi di garofano, vale a dire che prendi una cipolla la sbucci e ci infili dentro un pò di chiodi di garofano. Deve venire tipo una mazza ferrata medievale. poi prima di mettere il latte nel roux la togli.
Un ultima cosa, in una cucina professionale, dove il tempo non è mai sufficente usiamo un altro procedimento per fare la besciamella. E' un pelino più pericoloso ma ti permette di fare un ottima salsa in 4/5 minuti.
Le dosi sono le stesse di sopra però devi versare il latte bollente, tutto in una volta (e non piano piano) nel roux bollente mentre frigge forte. Così facendo crei uno sciok termico e frustando bene dopo 1 minuto circa di cottura la salsa è pronta. Fai molta attenzione però, la pentola che contiene il roux deve poter contenere 5 volte il volume del latte. Vale a dire se stai usando un litro di latte, la casservuola dove fai il roux deve poter contenere 5 litri. In caso contrario fai un disastro in cucina e rischi di scottarti.
Se vuoi ulteriori precisazioni fammi sapere. Ciao e Buon Appetito
prendi del burro(se devi fare per 1 l. di latte) mezzo etto lo metti in una tegame accendi il fornello a fuoco basso aggiungi 50 g. di farina 00 e con una frusta stempera il tutto,quando comincia a sciogliere con la frusta sbatti bene aggiungi il latte tiepido un poco alla volta sempre stemperando una presa di sale quando hai finito il latte continua a mescolare finchè non si addensa. poi spegni.le dosi le aumenti in base a quello che ti serve. esperia s/a
Facilissima!
1 lt di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
noce moscata
sale q. b
in un tegame sciogliere a fuoco basso il burro.
Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta.
Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato.
Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata.
Completare con noce moscata a piacere.
mezzo litro di latte 3 cucchiai di farina meno di 50 grammi di burro mezzo cucchiaino di sale noce moscata
ciao!!
farina ,latte , sale poco,mischia bene e falla compatta con poco burro. ciao antonio