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Em primeiro lugar, azeite É de oliva, por isso é uma redundância chamá-lo de 'azeite de oliva'...Azeite é azeite e mais nada!

Depois, guardar azeite na geladeira, não cabe na cabeça de um tinhoso...o azeite guarda-se dentro de um armário, em temperatura ambiente e ao abrigo da luz solar.

E o facto de um coalhar e o outro não, tem uma explicação mais simples do que parece: aquele que coalhou com o frio, é de qualidade superior ao outro, pode ter a certeza! Os bons azeites, com o frio coalham nas garrafas, potes - antigamente, que se guardava o azeite em potes de barro, as pessoas no inverno chegavam a cortar 'fatias' de azeite.Na época, o azeite era obtido por pressão a frio e NUNCA era centrifugado, como hoje fazem, para obter o máximo rendimento (mas perde parte do sabor).

Ainda tenho o privilégio de comprar, de vez em quando, bom azeite de produtores particulares, a que acontece esse fenómeno de coalhar.E eu fico muito feliz por ver que isso acontece!

Não é normal não,e não se deve conservar óleos em geladeira. Talvês a sua geladeira tivesse com a tempereatura muito baixa,a minha já abaixei muito e até as coisas da porta ficaram congeladas.