Angú à Baiana é feito com miúdos de boi, porco ou frango?
Aprendi a fazer com miúdos de boi e assim sempre fiz. Já ví pessoas fazendo com miúdos de frango e porco. Qual o correto? De porco não seria o Sarapatel?
Lave e tire a gordura do rabo de boi, que já deve ser comprado em pedaços. Numa panela, coloque o rabo do boi, o coração, o fígado os limões espremidos e a taça de aguardente. Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar uma fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura). Escorra e reserve. Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte a carne e deixe pegar gosto. Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada. Acrescente as folhas de louro, o tomate, a cebola e misture bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos. Depois, destampe, coloque o molho de tomate e corrija os temperos. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Quando você perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto. Feche a panela e assim que começar a apitar desligue. À parte, faça uma polenta mole(Angu), com o fubá, água fervente e sal. Sirva a rabada com a polenta e um arroz branco.
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De boi, se for porco vira sarapatel.
receita:Angu à Baiana
1 unidade(s) de coração bovino em cubos médios
- 500 gr de fígado bovino em cubos médios
- 2 folha(s) de louro
- 4 dente(s) de alho amassado(s)
- 4 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
- 2 unidade(s) de tomate picado(s)
- 2 unidade(s) de cebola picada(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta preta
- quanto baste de cheiro-verde
- 1 dose(s) de cachaça
- 2 kg de rabo bovino
- 3 xícara(s) (chá) de fubá
- 1 litro(s) de água fervente
Modo de preparo
Lave e tire a gordura do rabo de boi, que já deve ser comprado em pedaços. Numa panela, coloque o rabo do boi, o coração, o fígado os limões espremidos e a taça de aguardente. Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar uma fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura). Escorra e reserve. Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte a carne e deixe pegar gosto. Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada. Acrescente as folhas de louro, o tomate, a cebola e misture bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos. Depois, destampe, coloque o molho de tomate e corrija os temperos. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Quando você perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto. Feche a panela e assim que começar a apitar desligue. À parte, faça uma polenta mole(Angu), com o fubá, água fervente e sal. Sirva a rabada com a polenta e um arroz branco.
bjs
O angu sendo seu, vc pode fazer ate com carne moida!
miudos de boi