Verified answer

Lascia perdere

non ci sono ancora riuscita ora a trovare la traduzione, ma a volte non e' un problema di traduzione, ma proprio del fatto che la bestia e' tagliata in altri modi

Il libro migliore dove presenta i diversi modi di tagliare la carne e' l' enciclopedia della cucina regionale che era uscita con repubblica

comunque fai come me, quando non sono a Genova vado dal macellaio locale e cerco di spiegargli cosa voglio fare e di solito ti suggerisce la carne giusta e poco a poco impari i nuovi nomi

e di carne fassone piemontese e la matama e un pezzo di terzo taglio della spalla che da me si chiama copertina