Vc deveria fazer um strogonofe de camarão e servir com arroz branco. Seria mais prático e igualmente saboroso sem o risco de errar na receita, pois nessa qtd dificilmente ficará bom o risoto.
Ana Paula, desculpe mas sua tentativa não tem a mínima chance de dar certo, independentemente da quantidade de arroz ou de camarão. Um risoto perfeito deve ser concluído na panela e entregue dois minutos depois pra ser comido quase imediatamente. Os buffets sérios, quando servem risotos, usam um cozinheiro para cada 4, no máximo 5 pessoas. Eventualmente pode fazer um risoto-like com arroz parabolizado.
Vou lhe dar uma dica com relação as quantidades que é o que vc quer: pegue cada receita base que vc tem e multiplique cada ingredientes pelo n° de pessoas que vc irá servir, neste caso multiplique por 100.
Sempre coloque um pouco a mais de cada ingrediente para que você tenha uma margem de segurança e tem aqueles detalhes que as vezes passam desapercebidos que são as perdas que temos na hora do preparo.
De arroz uns dez kilos. De camarão, se for do pequeno uns quinze, pois o camarão diminui depois que vai ao fogo. Eu usaria mais tanto de arroz como camarão, sou muito exagerada, gosto quando sobra.
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Vc deveria fazer um strogonofe de camarão e servir com arroz branco. Seria mais prático e igualmente saboroso sem o risco de errar na receita, pois nessa qtd dificilmente ficará bom o risoto.
Ana Paula, desculpe mas sua tentativa não tem a mínima chance de dar certo, independentemente da quantidade de arroz ou de camarão. Um risoto perfeito deve ser concluído na panela e entregue dois minutos depois pra ser comido quase imediatamente. Os buffets sérios, quando servem risotos, usam um cozinheiro para cada 4, no máximo 5 pessoas. Eventualmente pode fazer um risoto-like com arroz parabolizado.
a medida de arroz exata por pessoa e de 80gramas mas vc calcula 100gramas ok. e de camarao pode calcular 150gramas a pessoa
Ana Paula,
Tudo bem?
Vou lhe dar uma dica com relação as quantidades que é o que vc quer: pegue cada receita base que vc tem e multiplique cada ingredientes pelo n° de pessoas que vc irá servir, neste caso multiplique por 100.
Sempre coloque um pouco a mais de cada ingrediente para que você tenha uma margem de segurança e tem aqueles detalhes que as vezes passam desapercebidos que são as perdas que temos na hora do preparo.
Espero ter ajudado....sucesso no seu evento....
Beijos
Se vc não for servir mais nada além do risoto, ou apenas uma salada leve, o ideal é preparar por pessoa :
75 gr. de arroz ( +ou- 1 xicara de chá )
100 grs de camarão já limpo.
Sucesso pro seu almoço
30 kg de arroz e 15 de camarão.
De arroz uns dez kilos. De camarão, se for do pequeno uns quinze, pois o camarão diminui depois que vai ao fogo. Eu usaria mais tanto de arroz como camarão, sou muito exagerada, gosto quando sobra.
Depende das pessoas.
Se fosse para pessoa com o gosto igual ao meu, 100 kg de camarão e 1kg de arroz seria o suficiente.
Oi,
Você deve manter um cálculo de 100 gramas de camarão por pessoa já o arroz prefiro não opinar.
1 pessoa come...
150 g de arroz
100 g de camarao
se precisas de 100 porcoes...
15000 g = 150 quilos
10000 g = 100 quilos